Préparation de la mousse aux mûres
Pour préparer ce délicieux parfait, vous avez besoin mûres sauvages ou des bois mûrs au bon endroit mais fermes et sans meurtrissures.
Mettez d'abord les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis essorez-les et laissez-les fondre sur la cuisinière avec très peu d'eau ou de lait et laissez-les refroidir.
En attendant laver les mûres sous l'eau courante et laissez-les égoutter.
Mettre la ricotta et le mascarpone dans un bol et les mélanger au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et onctueuse.
Ajouter le sucre, la liqueur et mélanger à nouveau.
Séchez les mûres avec du papier absorbant. Réservez les uns entiers et passez les autres au tamis.
Ajouter la purée de mûres, la gelée et les mûres entières à la crème et mélanger délicatement pour mélanger les ingrédients. Verser la mousse dans des moules, égaliser la surface avec une spatule et réfrigérer.
Au moment de servir, démouler mousse de mûre sur un plateau de service et décoré de mûres fraîches saupoudrées de sucre, de feuilles de menthe bien nettoyées et de brins de chantilly.
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