Procédure pour la préparation de la tarte à la ricotta
Ce dessert est généralement préparé pour Pâques comme alternative à la pastiera de blé napolitaine.
Pour la pâte brisée, nous effectuons la même procédure que celle de la tarte romaine (mélanger la farine avec le beurre et le saindoux, le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et une pincée de sel.
Pétrir la pâte quelques minutes puis la laisser reposer une bonne demi-heure enroulée dans une serviette en tissu.
Divisez-le en deux parties plus ou moins égales et étalez-le en deux feuilles avec un rouleau à pâtisserie.
Tamiser la ricotta, en le recueillant dans un bol, ajoutez le sucre, un oeuf entier, 3 jaunes d'oeufs, le zeste d'une orange et d'un citron, les raisins secs, les pignons, une pincée de cannelle et les fruits confits coupés en petits morceaux et conservés à macérer dans un peu de Cognac.
Bien mélanger le tout avec la cuillère en bois.
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Tapisser un moule graissé de saindoux d'une feuille de pâte brisée et verser la crème de ricotta en égalisant la surface avec la lame d'un couteau.
Compléter en modelant un réseau de bandes à appliquer sur la crème ricotta à l'aide de la deuxième feuille et d'un cordon de pâte à appliquer autour de la tarte.
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Alternativement, tapissez la surface en entrelaçant des bandes de pâte brisée comme vous le faites pour la tarte aux pêches.
Badigeonner les pâtes avec l'oeuf battu.
Cuisson de la tarte à la ricotta
Cuire la tarte au four à température moyenne, pour environ une demi-heure.
Lorsque la pâte est dorée, la sortir du four et la démouler une fois refroidie.
Épousseter le tarte à la ricotta avec du sucre glace et servir avec quelques décoration de Pâques ou un beau narcisse comme dans photo, pour une touche naturelle et élégante.
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