Préparation de trofie aux palourdes et coques
Rincer les palourdes et les coques bien, puis les mettre à égoutter pendant quelques heures dans un bol rempli d'eau salée (ajouter une poignée de sel).
Une fois le temps écoulé, rincez les moules, mettez-les dans une casserole et laissez-les s'ouvrir à feu modéré.
Lorsque les coquilles sont toutes ouvertes, éteignez le feu.
Retirez les palourdes fermées et filtrez leur eau de cuisson avec une passoire à mailles denses.
Coquille partie de la palourdes. Laissez les coques avec la coquille.
Rincez les tomates cerises, coupez-les en deux, retirez les graines.
À ce stade, versez 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge dans une casserole assez grande, ajoutez l'ail privé de son noyau (indigeste) et coupez-le en tranches.
Mettez la poêle sur le feu et faites revenir l'ail en évitant de le brûler.
Ajouter les tomates cerises à l'ail sauté et à l'huile et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau de cuisson des palourdes et cuire quelques minutes.
Ajoutez enfin les palourdes décortiquées, je coques, remuer et après quelques minutes mélanger avec le vin blanc.
Cuire le trofie dans une eau salée abondante.
Retirer du feu une minute avant temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
Bien les égoutter et les verser dans la poêle contenant les palourdes. Remuer et cuire quelques minutes.
Ajoutez le persil haché et, si vous le souhaitez, une pincée de poivre ou un peu de piment fort.
Transférer le trofie aux palourdes dans une soupière en céramique et servez-les bien chauds avec encore du persil frais.
Recette vidéo de trofie aux palourdes
Voici la recette vidéo sur la chaîne Youtube officielle CasaAtuttonet qui nous montre comment faire une exquise pâtes aux palourdes :
Les trofie aux palourdes sont une alternative valable aux spaghettis aux palourdes plus traditionnels.
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