Préparation de fruits massepain
Les doses indiquées permettent de préparer environ 500 grammes de massepain.
Mettez les ingrédients énumérés sur la surface de travail. Si vous avez des amandes entières, décortiquez-les puis épluchez-les.
Lavez le citron non traité sous le jet de la fontaine.
Couper le citron en deux et presser le jus.
Filtrez le jus de citron et mettez-le de côté.
Mixez les amandes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
Incorporer la liqueur, le jus de citron et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Décortiquez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Battez légèrement les blancs d'œufs puis ajoutez-les à la farine d'amande et mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène mais pas humide.
Versez le mélange sur une planche à pâtisserie saupoudrée de sucre en poudre et travaillez-le délicatement avec vos mains et divisez-le en plusieurs petits pains.
Emballez les pains dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, sortez la pâte d'amande du réfrigérateur. Retirez les pains du papier et placez-les sur une planche à pâtisserie saupoudrée de sucre glace.
À ce stade, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire d'une couleur adaptée à la fabrication du fruit que vous souhaitez préparer à la pâte.
Vous pouvez laisser les blocs dans leur état naturel puis peindre et peindre les fruits avec du colorant alimentaire : fraises en rouge, oranges et mandarines orange avec quelques reflets jaunes, bananes en jaune, poires vertes, etc.
Placer les fruits sur une grille, insérer les pétioles et les vraies feuilles de pâte d'amande et bien les laisser sécher.
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Lorsque le fruit de massepain est complètement sec, placez-le dans un joli plateau de service ou rangez-le enveloppé dans du papier de soie dans une boîte de conserve.
Conseils
Avec de la pâte d'amande naturelle ou colorée, vous pouvez créer de nombreuses décorations : fleurs, biscuits, couverture de gâteaux comme la cassata sicilienne et de nombreux animaux typiques de Pâques et de Noël, maisons, châteaux, fermes, etc.
Pour étaler facilement la pâte d'amandes, saupoudrer de sucre glace sur la planche à pâtisserie ainsi que sur le rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez également parfumer la pâte avec du limoncello.
Curiosité
Le nom du massepain vient de Marci panis, Qu'est-ce que ça veut dire Pain de Saint-Marc, le nom qui a été donné à ces pâtes par les Vénitiens car ils étaient les monopoles sur les marchés du nord de l'Europe en fait ils les ont fait arriver sur le marché en morceaux (pains), marqués du Lion de Saint-Marc.
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Le nom est devenu Massepain en allemand puis est revenu en Italie où il a remplacé le nom d'origine qui était pasta reale.
Le nom de Pâtes Martorana au lieu de cela, il a été donné aux pâtes en l'honneur d'Eloisa Martorana, une noble très religieuse qui (vers 1195) a fait construire un monastère bénédictin à côté de l'église et du couvent, et donc en son honneur, les religieuses du monastère de Martorana ont inventé des bonbons préparés avec de la farine d'amandes qu'ils appelaient Pâtes Martorana et ils l'utilisaient à chaque occasion religieuse pour faire des petits moutons pour Noël, des petits chevaux pour saint Antoine, des agneaux pour Pâques, des bonbons qu'on laissait sécher à l'air pendant quelques heures avant d'être emballés ou mangés.
Galerie de photos de bonbons au massepain
