Préparation de la crème de noisette
UNE crème de noisette velouté et délicieux comme celui préparé par nos grands-mères qui fera le bonheur des petits comme des grands et des gourmands.
La veille, décortiquez les noisettes et faites-les griller au four, laissez-les refroidir puis nettoyez-les de la peau. Stérilisez également les bocaux hermétiques en les faisant bouillir dans de l'eau (ils doivent être complètement recouverts d'eau) et laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Le lendemain, mettez tous les ingrédients requis par la recette sur le plan de travail : noisettes, lait, sucre, huile ou beurre ou huiles, vanille, cacao et chocolat noir ou au lait.
Versez les noisettes dans le bol mixeur, ajoutez le sucre et mixez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte de noisettes très fine.
Mettre le beurre dans une casserole et le laisser fondre à feu doux.
Ajouter ensuite le chocolat à la noisette et à la pâte à sucre; ajouter le beurre fondu, le lait, le cacao et mixer à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit lisse, homogène.
Verser la crème obtenue dans une casserole.
Prenez une autre casserole un peu plus grande, remplissez-la à moitié d'eau.
Mettez-le sur le feu à feu moyen et quand il commence à bouillir, placez la casserole avec la crème de noisette dessus et faites cuire à bain d'eau pendant environ 10 minutes en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la crème de noisette a atteint la bonne consistance, elle doit coller à la cuillère, et ne pas couler, éteindre le feu. Si la crème de noisette à l'épreuve de la cuillère froide devait être trop fluide, laissez-la cuire jusqu'à la consistance désirée.
Une fois cuit, éteignez le feu.
Verser la crème de noisettes encore bouillante dans les bocaux préalablement stérilisés et bouchés. Assurez-vous que le vide est formé et laissez-le refroidir.
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Appliquer l'étiquette avec le nom des conserves et la date de préparation.
A conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 10 jours.
Crème de noisettes sans chocolat
Cette crème de noisette peut également être consommée par les personnes allergiques au chocolat. Il suffit de suivre la même procédure mais en remplaçant le chocolat par de la farine de caroube.
Conseils
Cette crème de noisette est excellente en collation, en dessert, pour la préparation de douceurs et de tartes.
Ceux qui suivent un régime végétalien ou sont intolérants au lactose peuvent remplacer le lait de vache par du lait de soja et le beurre par de l'huile de tournesol.
Si la crème de noisettes, préparée en suivant les instructions de la recette proposée, est trop sucrée à votre goût, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir.
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La crème de noisette est excellente même si elle est préparée avec du chocolat blanc, dans ce cas la saveur est légèrement moins intense et la couleur presque crème.
Avant ouverture, assurez-vous que le bocal a été mis sous vide : si les bouchons apparaissent bombés (courbés vers le haut) et en appuyant avec votre doigt en leur centre vous entendez le claquement sourd classique, les contenants ne sont plus conditionnés sous vide. En cas de perte de vide et d'étanchéité de la fermeture, les conserves ne doivent être ni goûtées ni consommées mais simplement jetées.
Curiosités et informations utiles sur les noisettes
Les noisettes sont les fruits du Noisette - Corylus avellana, une plante qui dans la Rome antique était considérée comme le symbole du bonheur. La plante de noisette est cultivée presque partout, même comme plante ornementale pour sa résistance à l'adversité et pour les diverses utilisations de ses parties : les noisettes comme fruits comestibles; les obus sont d'excellents carburants; les feuilles et l'écorce servent à préparer des tisanes astringentes; les feuilles aussi comme fourrage pour les moutons et les chèvres; l'huile est utilisée en cosmétique pour ses propriétés purifiantes.
Les principaux pays producteurs de noisettes dans le monde sont dans l'ordre : la Turquie, l'Italie et les États-Unis. Ils sont excellents frais et grillés et surtout sains car grâce à l'acide oléique ils combattent les radicaux libres et le cholestérol.
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