Préparation du saindoux ou du saindoux
Achetez le gros ou alors saindoux de porc frais et sans croûte, de préférence d'un agriculteur de confiance, coupez-le en gros morceaux et mettez-le dans un pot en acier avec la feuille de laurier.
Mettez la casserole à feu doux pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le graisse de porc tu n'es pas fondu complètement et les cretons, roses, ne remontent pas à la surface.
Remuez de temps en temps avec la cuillère en bois.
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement.
À ce stade, prenez une autre casserole et une grande passoire, puis égouttez-la saindoux je collectionne jambières.
Plongez le fond des pots stériles dans un peu d'eau froide et remplissez-les à 1 cm du bord en filtrant le saindoux avec une passoire à mailles fines.
Écraser je morceaux de saindoux avec le presse-purée et ramasser le saindoux et le mettre dans des pots.
Recueillir le cicole ou alors jambières et les garder.
Stockage de saindoux ou de saindoux
Laissez refroidir puis fermez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit très frais.
Une fois ouverts, les pots de saindoux doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les six mois.
Jambières de conservation ou cicole
le cicole ou ciccioli ils peuvent être congelés et utilisés pour préparer des gâteaux rustiques, le célèbre casatiello napolitain ou mangés chauds sur pain grillé avec un peu de sel et de poivre.
Curiosités sur le saindoux ou le saindoux
Différence entre le saindoux et le saindoux
La différence est que le saindoux c'est un type de graisse et précisément celle des intestins de la zone surrénale, alors qu'elle est saindoux c'est le produit dérivant du processus de dissolution de la graisse sous-cutanée.
Le saindoux et le saindoux des dialectes et des langues
La forte proximité entre les deux termes découle de la nomenclature dialectale typique où le saindoux, nzogna en Campanie, saimi en Sicile et en Calabre, sunza en Lombardie, Piémont et Toscane, sonza dans la région de Triveneto, il indique également le saindoux.
En anglais, on dit lard saindoux, en français saindoux, en allemand schmalz, en espagnol manteca de cerdo.
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Utilisations et fabrication
A partir d'un porc, il est possible de produire environ 3 kg de saindoux.
Le saindoux est utilisé pour couvrir les jambons pour les faire mûrir, dans ce qui est précisément le processus de graissage.
L'utilisation constante de saindoux au lieu d'huile ou de beurre peut augmenter le cholestérol et les problèmes cardiovasculaires.
Galerie de photos de saindoux
