Herbes sauvages comestibles

Que sont les plantes ou herbes sauvages comestibles ? Où et quand les récupérer ? Comment les consommer frais en cuisine et comment les conserver au sec pour ensuite les utiliser également dans la préparation de décoctions ou d'infusions bienfaisantes ? Quels sont leurs avantages ?

La plupart herbes sauvages qui poussent un peu partout, dans les prés, dans les champs incultes, près des murs, des ruines, au bord des routes, des chemins de campagne et de montagne, dans le potager et même en pots, sont comestible et peuvent être utilisées aussi bien fraîches que séchées pour leur saveur, pour leurs propriétés phytothérapeutiques et pour la richesse en vitamines et sels minéraux si utiles à notre bien-être.

Types d'herbes sauvages comestibles

le plantes sauvages comestibles sont classés en quatre types différents:

1. Plantes à feuilles comestibles: comme le pissenlit, l'ortie, la mélisse, la roquette, le chardon-Marie, le nombril de Vénus
2. Plantes à fleurs comestibles: comme (capucine ou violette), d'autres sont plus aromatiques et peuvent être cuisinées, comme la lavande ou la fleur de sureau.
3. Plantes à fruits comestibles: généralement ces fruits sauvages comestibles sont très riches en antioxydants et en vitamines, utilisés à la fois comme aliments et comme remèdes médicinaux. Parmi eux se trouvent le genévrier, l'églantier, le sureau.
4. Plantes à racines comestibles: il n'y en a pas beaucoup et ils ne sont pas très répandus, mais le topinambour est un tubercule assez commun dans de nombreuses régions européennes.

Ne mangez aucune plante à moins d'être sûr à 100% de sa comestible

Où cueillir des herbes sauvages comestibles

Le premier endroit où chercher des herbes sauvages comestibles est certainement loin des sources de pollution: drains urbains et industriels, filets métalliques, tas de gravats, bords de routes et dans tous les lieux où sont effectués des traitements antifongiques et pesticides.

Les herbes sauvages comestibles peuvent être récoltées dans le jardin de la maison, ceux qui poussent dans vases et ceux de montagne à condition qu'ils puissent être reconnus avec certitude, car ils sont souvent confondus avec ceux qui sont non comestibles, toxiques et nocifs pour la santé.

Voici les plus courantes, les plus savoureuses et les plus bénéfiques pour notre santé.

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Plantes sauvages comestibles

Bourrache

La bourrache est l'une des herbes sauvages les plus répandues et les plus connues utilisées dans la préparation de divers plats. Il est facilement reconnaissable car il forme des buissons épais avec des feuilles tomenteuses et des fleurs en forme de cloche d'un bleu profond. Des fleurs et des feuilles très tendres peuvent ajouter de la saveur et donner une touche de couleur particulière aux salades composées, aux soupes, aux omelettes, aux tartes salées et même bouillies et sautées comme le brocoli. La bourrache séchée est excellente pour la préparation d'une infusion ou d'une tisane à action anti-inflammatoire, protectrice sur le système cardiovasculaire, diurétique et diaphorétique.

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Salade de roquette

La roquette est l'une des plantes sauvages comestibles les plus courantes et les plus connues, utilisée fraîche dans les salades composées, sur la bresaola, dans les omelettes, dans la préparation du pesto, un excellent digestif comme le célèbre Rucolino di Ischia. En phytothérapie, la consommation de roquette est recommandée pour purifier l'organisme, lutter contre la constipation et le vieillissement prématuré des cellules grâce à la richesse en antioxydants et vitamines. C'est une plante médicinale aromatique au goût amer qui est facile à cultiver même en pot.

Pissenlit

Considéré par beaucoup comme une mauvaise herbe herbacée des pelouses et des jardins, le pissenlit, également connu sous le nom de pissenlit ou pissenlit, est une herbe spontanée qui est excellente à consommer fraîche dans les salades et les soupes. Les propriétés bénéfiques des pissenlits sont connues depuis l'Antiquité. améliorer notre processus digestif et promouvoir la santé du foie.

Mauve sauvage

La mauve est une plante très commune et facilement reconnaissable : elle a des feuilles et assez communes, dont les feuilles peuvent être cuites comme des légumes, en éliminant les tiges. La mauve est bénéfique pour protéger et cicatriser les muqueuses digestives et intestinales, pour prévenir la constipation. Vous pouvez également consommer les fleurs et les fruits, qui ont un goût délicieux.

Portulaca

C'est une espèce succulente répandue dans toute l'Italie et facile à cultiver même en pot, belle à regarder avec ses petites fleurs jaunes. Ses propriétés nutritionnelles et médicinales étaient également connues des anciens qui en consommaient largement. Les tiges de feuilles crues et cuites sont consommées pour leur saveur légèrement acide. Dans certains pays comme l'Australie, les graines sont utilisées pour aromatiser le pain.

Chardon-Marie

L'utilisation du chardon-Marie comme ingrédient en cuisine est de plus en plus répandue, en particulier les feuilles qui se consomment cuites. Ce type de chardon présente d'importants bienfaits pour la santé, utilisé par exemple pour traiter naturellement les problèmes de foie comme la cirrhose ou l'excès de fer.

Silène

Silene vulgaris est une plante sauvage dont les feuilles et les pousses les plus tendres ont une saveur délicate, douce et agréable qui rappelle celle des jeunes pois frais. En cuisine, les fleurs communément appelées strigoli et les feuilles sont largement utilisées dans de nombreuses recettes : elles peuvent être consommées crues dans des salades composées; cuits et sautés comme des épinards; pour préparer des sauces savoureuses et des risottos délicats; enrichir les soupes et les soupes; farce de gâteaux rustiques; comme garniture pour lasagnes, raviolis, crêpes et cannellonis.

Ortie

Une plante herbacée répandue partout mais qui ne doit être récoltée que dans des endroits éloignés des sources de pollution et aussi avec prudence (port de gants de jardinage) car ses poils semblables à des gouttes d'eau dès qu'on les touche libèrent une substance irritante pour la peau. Elle s'utilise en cuisine pour la préparation de pâtes aux œufs, en omelettes, sautées comme des épinards, en soupes de légumes, elle doit être bien lavée puis blanchie. L'ortie est une plante comestible riche en chlorophylle, calcium, fer et autres minéraux.

Chenopodio ou farinello commun

Farinello, un autre nom commun avec lequel cette herbe spontanée, appartient à la même famille que les épinards. Elle est répandue partout, notamment dans les champs non cultivés et le long des sentiers de montagne. Les feuilles se consomment crues et cuites, tandis que les fruits se transforment en farine et en boissons. pendant des milliers d'années, le farinello était l'aliment de base des peuples d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.

Calendula

C'est une plante vivace qui peut durer plusieurs années, utile aussi au potager car ses fleurs jaunes ou orangées attirent les insectes bénéfiques comme les coccinelles, qui sont des prédateurs des pucerons. C'est l'une des plantes sauvages comestibles les plus utilisées, ses fleurs peuvent être utilisées en cuisine comme substitut du safran, pour une merveilleuse touche de couleur et de saveur. De plus, ses fleurs sont riches en lutéine, un puissant antioxydant naturel qui protège la vision.

Capucine

Ce sont des plantes aux fleurs oranges très voyantes (ou quelques nuances de jaune et de rouge), faciles à cultiver en pot ou au jardin. Il sera un excellent ingrédient pour les salades colorées et parfumées, avec une touche épicée légèrement piquante, mais aussi dans les préparations cuites. Les capucines sont également très utiles au potager pour le contrôle biologique des parasites, car avec leur odeur elles éloignent les escargots, pucerons et autres insectes nuisibles.

Églantier

Les propriétés bénéfiques des cynorrhodons sont exploitées dans de nombreux secteurs. C'est une rose spontanée répandue dans les régions tempérées du monde entier. Il pousse à la campagne et dans les collines jusqu'à 1500 m. Il produit des fleurs et des baies comestibles qui sont également utilisées en médecine.En cuisine, les pétales de rose peuvent également être consommés ou utilisés pour parfumer les gelées ou pour préparer des sauces, des confitures et du vinaigre de rose.

Crespigno - Sonchus

Plante herbacée comestible répandue à la campagne, dans les jachères du potager familial et dans les jardins. Il produit des fleurs jaunes ressemblant à des marguerites.

Toutes les parties de la plante Crespigno sont comestibles : racines, tiges et feuilles.

La plante est disponible pratiquement toute l'année mais le meilleur moment pour la récolte est le printemps, une saison où elle est plus riche en principes actifs, des tissus plus juteux et une saveur résolument plus sucrée. Les feuilles doivent être récoltées avant la floraison, car la sève produite par la plante bien développée les rend très amères. Les feuilles se mangent crues ou cuites seules ou mélangées à d'autres légumes.

Genévrier

C'est un arbuste épineux persistant, vivace, typique du maquis méditerranéen. Il est largement utilisé en cuisine pour parfumer les plats de viande et de gibier. Avec des baies ou des soins, vous pouvez préparer une délicieuse liqueur de genièvre. Les propriétés bénéfiques du Genévrier sont nombreuses avec les infusions qui soignent le rhume, la sinusite, la toux et le rhume, tandis que les massages aux huiles essentielles sont efficaces pour lutter contre les douleurs rhumatismales.

Moutarde

C'est un arbre crucifère indubitable que l'on trouve presque partout, du jardin potager aux sentiers de montagne. Il produit des fleurs étoilées à corolle à quatre pétales, des fruits en forme de canard et pour sa saveur épicée, il est utilisé en cuisine pour parfumer les entrées et les plats principaux. Les fleurs et les fruits sont riches en une essence épicée qui aide à digérer et nettoie le foie des toxines accumulées.

Rumex d'oseille

Le Rumex acetosa fait partie des plantes sauvages comestibles connues depuis l'Antiquité chez les Egyptiens, les Grecs et les Romains non pas comme plante comestible mais comme plante tinctoriale en fait sa racine et ses feuilles venaient pour l'extraction de colorants pour teindre en rouge et vert. les tissus. Ses feuilles fraîches au goût aigre-doux proche de celui du vinaigre, sont utilisées en cuisine, même par les grands chefs, crues cuites, en salades, pour la préparation de rouleaux de légumes, pour aromatiser les poissons et même dans les omelettes. Il est également recommandé pour un usage médicinal notamment pour lutter contre la rétention d'eau et les infections cutanées.

Applaudir

Les parties inférieures des tiges et les rhizomes sont comestibles. Le rhizome est plus savoureux s'il est privé de la cuticule externe et des petites racines adventives au couteau jusqu'à l'obtention des troncs blancs riches en amidon. Les bûches peuvent être consommées crues ou pressées pour en extraire l'amidon qui, une fois séché, produira une farine savoureuse et utilisable pour faire du pain ou des biscuits.

topinambour

Également connu sous le nom de topinambour, il s'agit d'une variété de tournesol répandue à l'état sauvage, notamment le long des cours d'eau. Les fleurs et les tubercules sont comestibles. Les tubercules aromatisés à l'artichaut sont des régulateurs naturels de la glycémie en raison de leur richesse en inuline et, en effet, contrairement aux pommes de terre, leur consommation est également recommandée aux diabétiques.

La consommation de topinambour est utile pour restaurer la charge bactérienne intestinale endommagée à la suite d'antibiothérapies ou comme laxatif doux ou encore pour améliorer l'absorption intestinale du calcium et réduire le cholestérol.

Monarde fistuleuse

Plante herbacée vivace originaire d'Amérique du Nord, que l'on trouve couramment dans les champs non cultivés et également cultivée à des fins ornementales.

Les feuilles et les fleurs sont consommées. Les feuilles, en raison de leur arôme de bergamote, sont séchées après la récolte et utilisées pour préparer des boissons parfumées et des sacs pour les placards. Les fleurs contiennent de la monardine, une essence parfumée largement utilisée en parfumerie et en médecine homéopathique comme antipyrétique et digestif.

Fenouil sauvage - Foeniculum sylvestre

Aussi appelé fenouil, il forme de grands buissons de tiges vertes et produit des parapluies de petites fleurs jaunes de juillet à août. Il se déguste aussi bien cru en salade que cuit en ragoût et en accompagnement de deuxièmes plats. Les pousses tendres sont utilisées dans les soupes ou consommées crues en pinzimonio. Les graines, récoltées à la fin de l'été, sont utilisées pour parfumer le pain, les plats de pâtes, les saucisses, les saucisses fraîches et pour faire des décoctions, des infusions calmantes et digestives et aussi pour la préparation de la délicieuse et aromatique liqueur de fenouil sauvage.

Bellis perennis ou marguerite

Les marguerites sont très courantes, les feuilles les plus tendres sont utilisées, récoltées avant la floraison, dans les salades ou les soupes, associées à d'autres légumes. Les fleurs de la marguerite stimulent la diurèse et ont une action détoxifiante. Les fleurs encore en fleurs ont la saveur des câpres et sont conservées dans du vinaigre.

Chicorée sauvage

La chicorée sauvage, nom scientifique Cichorium inthybus, est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées ou Composite répandue à l'état sauvage dans presque toutes les régions du monde et également dans toutes les régions italiennes. Il est collecté des plaines aux montagnes jusqu'à 1200 m d'altitude, dans des lieux incultes, le long des routes, des chemins de campagne, dans des champs incultes, près des ruines et des fermes abandonnées. Elle possède des propriétés purifiantes, diurétiques, stomacales, hépatiques, toniques amères et laxatives. En cuisine, les feuilles fraîches et tendres se consomment en salades composées tandis que les plus coriaces une fois bouillies peuvent être utilisées dans la préparation de soupes, pâtes, garnitures pour tartes rustiques ou sautées comme les épinards.

Quand récolter les herbes sauvages

La période de récolte des herbes sauvages ou sauvages comestibles varie d'une espèce à l'autre et s'effectue généralement lorsque les plantes sont riches en principes actifs, de préférence par temps clair et le matin.

• le racines, tubercules, bulbes et rhizomes il faut les extraire doucement du sol pour éviter leur rupture. et ils doivent être entiers, bien nettoyés et bien conservés. Ils peuvent être récoltés au printemps ou en automne. La récolte d'automne est préférable, car en cette saison les racines sont plus riches en jus.
• le tiges et feuilles elles sont récoltées en début de floraison, car avant les plantes seraient trop saturées d'eau; plus tard, cependant, les principes actifs passeraient dans les fleurs. Les fleurs sont récoltées au moment de la fécondation, c'est-à-dire lorsqu'elles s'ouvrent.
• le feuilles et fleurs labiées ou mieux, les Lamiacées comme l'ortie, la mélisse, le romarin, l'origan, sont récoltées lorsque les plantes sont en pleine floraison.
• LES fruits et graines au contraire, ils doivent être récoltés lorsqu'ils ont atteint leur pleine maturité à l'exception de ceux des ombellifères qui doivent être récoltés encore immatures et séchés au soleil.

Comment conserver les herbes sauvages

La meilleure méthode pour préserver toutes les plantes sauvages que nous venons de décrire est laséchage à l'air.

Conservation des parties herbacées des plantes sauvages comestibles

Si vous souhaitez conserver les parties herbacées des plantes sauvages, en général, procédez comme suit :

1. Les tiges aux extrémités fleuries et aux feuilles saines, dépourvues de taches ou attaquées par des parasites ou par l'oïdium ou l'oïdium, sont coupées;
2. ils sont groupés en grappes attachées avec de la ficelle;
3. les parties ramollies sont jetées;
4. ils sont rincés rapidement dans une bassine contenant de l'eau à température ambiante;
5. ils sont enveloppés de papier absorbant absorbant pour sécher l'excès d'eau;
6. ils sont suspendus à l'envers dans un endroit ombragé et bien aéré fermé pour des raisons d'hygiène à l'intérieur d'un sac en papier (on évite qu'ils puissent contenir des déjections d'insectes, notamment des mouches;
7. on les laisse bien sécher jusqu'à ce que les feuilles ou les fleurs deviennent sèches et friables;
8. ils sont frottés à la main ou même dans un tamis à grosses mailles;
9. enfin les parties utilisables sont fermées dans des boîtes de conserve ou dans des sacs en papier et stockées dans un endroit frais et sombre.

Conservation des racines et tubercules de plantes comestibles

Si vous souhaitez conserver des parties cohérentes telles que des racines ou des tubercules rhizomateux à la place, vous pouvez opter pour :

1. pour le séchage au soleil en plaçant les différentes parties de la plante entières ou coupées en fines tranches, sur une grille en une seule couche et espacées;
2. pour le séchage au four en réglant la température à 40°C, en gardant la porte ouverte et en les retournant de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient complètement déshydratés.
3. lorsque les parties de la plante deviennent friables, elles doivent être transférées dans des récipients hermétiquement fermés et toujours stockées dans un endroit à l'abri de la lumière et à l'abri de l'humidité pour éviter qu'elles ne moisissent.

Les bienfaits des herbes sauvages comestibles

Consommer des herbes sauvages comestibles comme le faisaient nos ancêtres dans les temps anciens est certainement sain.

Les avantages sont nombreux :

1. ils sont naturels, frais et authentiques;
2. ils n'ont pas subi de manipulations génétiques et leur goût et autres caractéristiques organoleptiques sont ceux du passé;
3. ils ne sont pas traités avec des produits chimiques (pesticides ou fongicides) donc nocifs pour l'organisme;
4. on les trouve facilement dans la nature, sur tout notre territoire, il suffit de savoir les reconnaître;
5. ils sont plus riches en nutriments que ceux cultivés dans les serres, les champs et les jardins;
6. la consommation de feuilles, de fleurs, de fruits et de racines d'herbes sauvages nous permet d'élargir et de varier l'alimentation quotidienne, rendant les salades de légumes, les soupes et les bouillons plus savoureux et plus riches en minéraux;
7. ils ont l'avantage d'être écologiques, en effet ils font zéro kilomètre et poussent sans gaspillage d'eau car ils sont satisfaits de l'eau qu'ils reçoivent avec les pluies.

Conseils

Toutes les herbes sauvages comestibles, si elles sont récoltées dans les lieux de croissance avec la racine entière, peuvent être cultivées dans le jardin ou dans le petit potager de la maison.

Si vous n'êtes pas un expert, renseignez-vous ou faites-vous aider par une personne compétente car les non comestibles peuvent être gravement toxiques et nocifs pour la santé.

Avertissements : Ne mangez aucune plante sauvage à moins d'être sûr à 100 % de son caractère comestible.

Aperçus : Plantes de montagne ou de forêt dangereuses.

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