Préparation du gâteau de mariage
Voici comment préparer un beau et délicieux gâteau pour célébrer les mariés le jour de leur mariage. Un gâteau de mariage simple, élégant et de haute pâtisserie préparé avec une génoise, une crème pâtissière ou au beurre, un nappage et des décorations en pâte à sucre. Le gâteau que je vous présente est l'oeuvre d'une pâtissière à domicile passionnée, mon amie Giovanna R. que je remercie pour sa disponibilité.
Gateau éponge
Préparez au moins un jour à l'avance gateau éponge selon la recette classique (doubler les doses indiquées) et une meule d'au moins 40 cm de diamètre.
Toujours la veille, préparez les décors avec le pâte à sucre à la main ou avec des moules et mettez-les au réfrigérateur.
Préparez la crème pâtissière, laissez-la refroidir. Alternativement, vous pouvez également utiliser de la crème au beurre.
Sirop pour le sirop
Pour mouiller la génoise, préparer le sirop en faisant bouillir le jus d'1 citron, 100 g de sucre et 500 ml d'eau pendant environ 3 minutes.
Garniture de génoise
Avec un couteau à pâtisserie (légèrement humide), diviser la génoise en 3 disques. Placer le disque inférieur sur un plateau de service de quelques centimètres plus large. À ce stade, mouillez-le avec le sirop (froid) puis étalez-le avec de la crème.
Couvrir avec le deuxième disque et saupoudrer à nouveau de sirop de sucre. Ajouter la crème puis recouvrir du dernier disque de génoise.
Badigeonner la surface et les bords avec un peu gelée de citron dilué dans un peu d'eau tiède.
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Enveloppez la génoise de papier d'aluminium puis fermez-la avec une bande de carton pour les bonbons.
Mettez le gâteau au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le papier cadeau, le film et recouvrez-le de pâte à sucre.
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Saupoudrer un plan de travail de sucre glace et pétrir la pâte en tirant, avec un rouleau à pâtisserie, une feuille plus grande que le diamètre du gâteau, et d'au moins 2 à 3 mm d'épaisseur.
Enrouler la pâte feuilletée sur le rouleau à pâtisserie puis recouvrir délicatement la génoise.
En vous aidant de vos mains, faites adhérer la pâte à sucre au gâteau.
À ce stade, découpez l'excédent de pâte à sucre.
Travaillez la pâte à sucre découpée et formez avec elle une sorte de ruban blanc dont vous aurez besoin pour recouvrir le plateau.
À ce stade, nous y sommes presque : entourez d'une autre bande de pâte à sucre et commencez à décorer la surface du gâteau avec des roses, des lys calla,
ou d'autres types de fleurs et de feuilles vertes.
Le gâteau est prêt, beaucoup de travail mais le regarder est vraiment splendide et je vous assure de le manger aussi !
Il ne vous reste plus qu'à le mettre au réfrigérateur et à le sortir pour la coupe et le toast par le couple. Pour le transport je vous propose de le mettre dans une jolie boite à bonbons et de le fermer avec un gros noeud blanc.
Meilleurs voeux aux mariés !
