Comment le safran est-il cultivé ? Caractéristiques, types, espèces de crocus ? Floraison, flétrissement, récolte, conservation et prix du safran
le Safran est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des iridacées, et s'appelle vrai safran ou alors Crocus sativus.
Allez stigmates de ce type de crocus qui produit la fameuse épice à l'odeur pénétrante de couleur jaune doré, largement utilisée en cuisine pour la préparation de plats savoureux et délicats.
Caractéristiques du safran
Le bulbe sphérique et charnu du safran est blanc à l'intérieur tandis qu'à l'extérieur il est recouvert de membranes brun-rougeâtre.
le feuilles ils sont linéaires.
LES fleurs d'une belle mine de couleur violette stigmates rouge avec une odeur piquante.
Culture du safran
- Climat: le safran aime les climats doux, secs et venteux. Il craint le froid et les mauvaises herbes
- Terre: les sols doivent être doux et perméables. Il peut également être cultivé en pot et au jardin en petite quantité.
Multiplication du safran
Division des bulbes à planter à une profondeur d'environ 10 cm.
Floraison : lo Safran il fleurit en octobre et ses fleurs violettes sont mieux cueillies tôt le matin.
Émouvant: pour obtenir le stigmates le toucher est pratiqué, c'est-à-dire que les stigmates sont séparés des corolles. Le travail doit être fait à la main avant le soir, lorsque la fleur aura tendance à se fermer.
Récolte du safran
Du safran oui collecter les stigmates et le processus de récolte sont effectués chaque matin à l'aube avant l'éclosion de la fleur.
LES périodes de récolte ils courent d'octobre à novembre.
Conservation du safran
Les stigmates du safran immédiatement après le toucher doivent être séchés puis placés dans des récipients hermétiquement fermés qui doivent être conservés dans des endroits secs.
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Vous utilisez du safran dans la cuisine
Compte tenu de la toxicité au-delà d'un certain dosage, le safran jaune est utilisé comme épice, aromatisant pour le risotto ou pour la préparation de gâteaux est liqueurs.
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Propriétés et calories du safran
En plus d'avoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires et aphrodisiaques, il favorise la digestion, retarde le vieillissement, purifie l'organisme, augmente le système immunitaire.
100 g de safran apporter 310 calories, 6 g de Lipides, 0 mg de Cholestérol, 65 g de Glucides et 11 g de Protéines.
Contre-indications du safran
Cette pimenter bien que comestible et très utilisé en cuisine, lorsqu'il est pris dans une dose de 20 g par jour cela peut même être fatal.
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Cependant, il faut considérer qu'un sachet de safran couramment sur le marché, il a une quantité de 0,10 g d'épice.
Une attention particulière doit être portée aux différentes espèces de crocus autres que le Crocus sativus qui sont toxiques et vénéneux, ils ne peuvent pas être ingéré et même le simple fait de les sentir peut provoquer des nausées et des vomissements.
Combien coûte le safran
Compte tenu de la criticité de la récolte, le safran est très cher et pour les types les plus valorisés il coûte plus de 30 000 euros pour 1 kg de safran.
Celui couramment sur le marché a un Coût de quelques dizaines d'euros par gramme.
Galerie de photos de safran
