Préparation de confiture de courgettes - cucuzzata sicilienne
Il s'agit d'une recette quelque peu inhabituelle qui implique l'utilisation de longues courgettes vert clair que l'on appelle communément en Sicile cucuzze.
Stérilisez d'abord les bocaux dans de l'eau bouillante puis laissez-les sécher à l'envers sur un chiffon propre.
Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la confiture de courgettes sur le plan de travail : potiron, cannelle moulue, citron et sucre.
Parer les courgettes, les laver sous l'eau froide courante.
Séchez-les, grattez la peau la plus dure ou la plus abîmée; coupez-les en petits morceaux, retirez les graines et enlevez la partie trop spongieuse.
Portez à ébullition de l'eau salée et blanchissez les tranches de courgettes quelques minutes.
Égouttez-les et laissez-les reposer pendant 24 heures sur une surface recouverte d'une nappe.
Au bout de ce temps, hachez les courgettes et pesez la pulpe obtenue.
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Versez la pulpe de courgette dans une casserole en acier, ajoutez le sucre, le jus de citron pressé.
Mettez la casserole sur le feu et faites cuire les courgettes à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la confiture ait atteint la bonne consistance.
Éteindre le feu, ajouter une pincée de cannelle et mélanger.
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Verser la confiture encore bouillante dans les pots jusqu'à 1 centimètre du bord.
Fermez les bocaux et assurez-vous qu'ils clic clac , mettez-les à l'envers pendant 10 minutes puis retournez-les.
Laisser refroidir, coller l'étiquette avec la date de conditionnement, le nom de la confiture et conserver au garde-manger ou dans un endroit frais.
Conseils et astuces pour préparer plus rapidement la confiture de courgettes
Pour accélérer et économiser quelques étapes, vous pouvez préparer de la confiture sicilienne ou de la cucuzza en cuisant directement tous les ingrédients.
Mettre les cubes de courgettes dans une casserole, ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajoutez ensuite le jus de citron et une pincée de cannelle.
Mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que les tranches de courgettes soient tendres.
Procédez ensuite comme décrit ci-dessus.
Je vous conseille d'utiliser les courgettes de Sicile quand elles sont encore jeunes et vert pâle, car elles deviennent ligneuses et se remplissent de graines. Mieux vaut le consommer dès sa cueillette car la peau a tendance à foncer en peu de temps.
Je vous propose d'utiliser cette délicieuse cucuzzata ou longue confiture de courgettes pour accompagner les fromages épicés même si elle est excellente pour la préparation de desserts ou pour garnir les Cucchiteddi ou cucchitelle sicilienne les biscuits typiques de Sciacca.
Informations utiles sur la courgette ou la cucuzza sicilienne
C'est une variété de courgette à la forme allongée caractéristique dont les dimensions varient de 30 cm jusqu'à plus d'un mètre.
En culture de pergola, il a une forme allongée, tandis qu'en culture au sol, il a une forme incurvée et serpentine.
Il existe plusieurs variétés de cette citrouille mais les plus cultivées sont : la massue et la Lagenaria longissima disponible en juin, juillet, août et septembre.
Cette variété de citrouille est riche en eau (jusqu'à 90 %), contient peu de glucides, de graisses et de protéines. C'est un aliment faible en calories car 100 grammes ne fournissent que 15 calories.
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