Préparation de la salade de renfort de la cuisine napolitaine
Nettoyer les choux-fleurs, séparez les bourgeons et lavez-les à l'eau courante e bicarbonate.
Porter l'eau salée à ébullition et faire bouillir le sommets de chou-fleur pendant au moins 10 minutes.
Après le temps indiqué, éteindre le feu, bien égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, rincez le câpres et le anchois salés sous l'eau courante et mettez-les à sécher sur une feuille de papier absorbant.
Mélanger dans un bol : aubergines marinées, filets de poivrons, olives noires dénoyautées, olives vertes entières ou hachées, pappacelle en filet ou en carré.
Ajoutez enfin les câpres, les filets d'anchois et les fanes de chou-fleur.
Habiller la salade avec de l'huile d'olive extra vierge, un peu de vinaigre blanc et un peu de mayonnaise (facultatif).
Mélangez le tout délicatement avec une cuillère en bois, salez et laissez aromatiser.
Avant de servir, vous pouvez garnir lesalade vivifiante avec des touffes de mayonnaise.
Curiosités et choses à savoir sur la salade de renfort
La raison de ce nom réside dans le fait que dans les temps anciens, le dîner du réveillon de Noël était basé sur de pauvres plats à base de poisson et qu'une riche salade était nécessaire pour renforcer le menu.
Une autre nom de la salade de renfort napolitaine est burdiglione.
