Préparation de la peperonata émilienne
Achetez des poivrons jaunes, rouges et verts fermes mais mûrs au bon moment (les verts ont un goût amer.
Lavez les poivrons sous le jet de la fontaine; séchez-les avec un chiffon propre puis divisez-les en deux et retirez les graines et tous les filaments blancs.
Couper les poivrons en cubes ou en lanières.
Nettoyez les oignons frais, lavez-les entiers puis séchez-les bien et coupez-les en tranches très fines.
Cuisson des poivrons
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre et faites cuire les oignons frais et les poivrons pendant 5 minutes. Égoutter et bien égoutter.
Blanchir les tomates mûres, retirer la peau et les pépins, puis les passer au tamis ou les mixer.
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Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons, ajoutez les poivrons et laissez-les sécher quelques minutes.
Ajouter les tomates tamisées, une tasse de vinaigre et tous les autres ingrédients et laisser cuire encore 10 minutes.
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Éteindre le feu, ajouter le basilic haché avec les mains et mélanger.
Mettez la peperonata et la peperonata dans des pots stériles et bouchez-les.
Conservation de la peperonata
Enveloppez les bocaux avec des chiffons de cuisine et placez-les dans une marmite en acier ; couvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant au moins 20 minutes, en calculant le temps à partir de l'ébullition.
Éteignez le feu et laissez les bocaux avec la peperonata refroidir directement dans l'eau. Lorsque les bocaux sont froids, sortez-les de l'eau, séchez-les puis rangez-les dans le garde-manger.
Galerie de photos de poivrons
