Préparation des aubergines alla scapece
Il existe de nombreuses variétés de aubergine de forme ovale, ronde, allongée, mais pour cette recette vous avez besoin des cylindriques, c'est-à-dire des fins et longs : le Aubergine violette.
Lavez soigneusement les aubergines pour enlever la poussière et tout résidu de vert-de-gris ou d'un autre pesticide.
Séchez-les avec du papier absorbant absorbant; retirer le pédoncule et les couper.
Couper les aubergines en morceaux d'environ 2 cm et mettre dans un bol avec un peu de sel et d'eau.
Pressez-les avec une assiette et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour enlever l'amertume. S'ils sont de saison, vous pouvez aussi éviter la saumure et les couper quelques-uns à la fois juste au moment de la friture.
Si vous avez opté pour la première procédure, rincez bien les aubergines et pressez-les dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau.
Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond antiadhésif, faites chauffer et faites revenir les aubergines (quelques-unes à la fois).
Lorsque vous avez fini de les faire frire, mettez-les tous dans un bol en verre et assaisonnez avec de l'ail coupé en petits morceaux, de l'huile d'olive extra vierge fraîche, une pincée d'origan, juste ce qu'il faut de vinaigre, des feuilles de menthe hachées.
Salez, mélangez et décorez le scapece aubergines avec un brin de menthe au centre.
Les conseils du chef
Pour les savourer au mieux, il est préférable de les préparer au moins un jour à l'avance, elles sont bien plus savoureuses.
De nombreuses autres recettes aux aubergines sont à votre disposition comme la classique aubergine parmigiana en sauce et la fameuse parmesan napolitaine blanche également excellente pour les coeliaques.
Galerie de photos aubergines alla scapece
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