Préparation
Làaubergine scapece alla Calabrese c'est un excellent plat d'été qui peut être dégusté en accompagnement ou accompagné de pain maison et d'un verre de vin.
Couper la tige du aubergine et les laver.
Séchez-les avec un torchon et coupez-les en quartiers. Mettez les quartiers d'aubergines dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le vin et un peu d'eau. Ajouter deux ou trois gousses d'ail, un brin de menthe et du sel.
Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen et laissez cuire pendant dix ou quinze minutes après la reprise de l'ébullition.
Après le temps nécessaire, retirez la casserole du feu et transférez les aubergines cuites al dente avec leur liquide dans un pot en terre cuite. Laissez refroidir, puis fermez le bocal et rangez-le dans le garde-manger ou dans un endroit frais et sec.
Laissez passer au moins quinze jours avant de les consommer.
Les aubergines à l'huile sont également excellentes pour les conserves à long terme.
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