Préparation du carpaccio de fenouil
Le fenouil est considéré comme un légume santé depuis l'Antiquité en raison de ses effets bénéfiques. Il est diurétique car riche en eau, retarde le vieillissement, combat les radicaux libres grâce à des antioxydants naturels; il aide à perdre du poids car il est pauvre en graisses mais riche en fibres, il est digestif et peut être consommé cru et cuit.
Pour préparer ce plat simple et rapide, il suffit d'acheter du fenouil frais et croquant.
La façon de procéder?
Nettoyez le fenouil en enlevant les parties les plus dures du cœur. Mettez les barbes que vous pouvez récupérer dans un récipient avec de l'eau froide et du bicarbonate.
Divisez le fenouil en deux puis lavez-les soigneusement sous l'eau courante. Séchez le fenouil avec du papier absorbant puis émincez-le à la mandoline. Les tranches doivent être très fines.
Prenez un bol de service et disposez-y les tranches de fenouil.
Préparez la citronnette en battant l'huile d'olive extra vierge avec une pincée de sel et le jus de citron avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer les tranches de fenouil de la sauce obtenue. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Avant de servir, décorer le carpaccio avec les barbes (séchées avec du papier absorbant), quelques rondelles de carotte coupées en rondelles et 1 ou 2 tranches de citron.
