Préparation de caponata d'aubergine au chocolat
Pour préparer ce plat d'accompagnement un peu inhabituel mais vraiment savoureux, vous avez besoin d'aubergines longues et fines à la pulpe sans pépins.
Nectar et laver les aubergines.
Séchez-les bien, retirez la tige et l'extrémité opposée.
Sans retirer la peau, coupez les aubergines en cubes, puis faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge et du sel.
Choisissez les côtes de céleri très blanches, lavez-les soigneusement sous le jet de la fontaine et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les filaments puis coupez-les en bâtonnets.
Faire revenir les branches de céleri dans l'huile d'aubergine sans farine.
Sortez-les de l'huile dorées et croustillantes. Retirez une partie de l'huile frite et remettez les aubergines et les branches de céleri dans la poêle.
Ajoutez alors une pincée de sucre et un peu de chocolat de couverture râpé ou fondu au bain-marie, un peu de vinaigre, une cuillerée de câpres et une poignée d'olives.
Remuer, ajuster le sel, ajouter le poivre et laisser aromatiser quelques minutes à feu normal.
Transférer la caponata d'aubergine au chocolat dans un plat de service et servir avec la viande.
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Conseils et suggestions
Pour éliminer le moindre résidu de solanine (elle se décompose à la cuisson) contenu dans la peau des aubergines, il suffit de saupoudrer les cubes tranchés avec un peu de sel puis de les presser, les rincer, les sécher et les faire frire.
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