Préparation des anchois marinés
Enfilez des gants jetables en latex, puis retirez la tête (13), puis glissez votre pouce le long du ventre pour les ouvrir comme un livre, pour pouvoir ensuite les délisser en écartant l'os central et nettoyer des entrailles (14), rincer enfin les filets sous un peu d'eau (pour éliminer toutes les impuretés), en faisant très attention de ne pas diviser le poisson en deux moitiés (15).
Disposez les filets d'anchois bien nettoyés dans un grand récipient les uns à côté des autres (16) et versez la marinade que vous avez préparée (17), puis couvrez d'un film alimentaire. Laisser reposer au moins 5 heures à température ambiante (18).
Après le temps nécessaire, retirez le film et versez le vinaigre de vin blanc (19), mélangez (20) et enfin, égouttez-les légèrement de la marinade et disposez les anchois marinés sur un plat de service pour les servir et les déguster comme un apéritif (
Après avoir nettoyé, lissé et lavé le anchois ou alors anchois, égouttez l'excès d'eau.
Disposez-les ensuite dans un plat allant au four et ajoutez un peu de gros sel, jus de citron,le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
Mettez-les dans frigo pendant environ 3 heures.
Une fois le temps écoulé, laissez le liquide de la mariner et disposez-les dans un joli plateau et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail haché, du piment, un peu d'origan et enfin persil haché finement.
Servir avec pain grillé déjà emballé ou des tranches de pain grillé cuit.
Conseils
Avant de consommer du poisson cru, mariné ou pas parfaitement cuit, il est recommandé de le congeler au moins 96 heures à -18 degrés dans un congélateur domestique marqué de 3 étoiles ou plus, tel que
Curiosité'
Le terme « mariner » désigne une préparation qui sert à aromatiser, conserver et attendrir le poisson mais aussi la viande. Dans l'Antiquité, on utilisait le système de saumure : d'où « eau de mer », puis « marinée ». Au fil du temps, cependant, la technique s'est affinée à l'aide de vinaigre de vin blanc, souvent accompagné de jus de citron qui "cuit" légèrement la viande. Le sel, par contre, ne doit presque jamais être ajouté à la marinade car cela fait s'échapper les jus de la viande en les "cuisant", cependant si la marinade nécessaire dépasse 48 heures alors il serait conseillé de l'ajouter pour prolonger la période de conservation des aliments.
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