Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu que vous ajouterez à ébullition.
Nettoyez les haricots verts, lavez-les bien puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée en les laissant bouillir une vingtaine de minutes (tout dépend de la qualité et de la fraîcheur des légumes).
Egouttez-les soigneusement et mettez-les à aromatiser dans une grande casserole dans laquelle vous aurez fait fondre 20 gr. de beurre avec une cuillerée d'huile, aromatiser les graisses avec une demi-gousse d'ail qui sera ensuite retirée et jetée; ajouter un peu de sel et saupoudrer d'une pincée de muscade. Pendant ce temps, bien graisser un récipient rond en verre à feu.
Coupez la pancetta en lanières courtes et l'oignon en un voile très fin, puis faites revenir doucement ces ingrédients dans deux cuillères à soupe d'huile et 10 gr. de beurre.
Mélanger le Parmesan avec l'Emmental.
Avec 25 gr. de beurre, 15 gr. de farine blanche et de lait, préparez une sauce béchamel fondante que vous parfumerez avec la demi-noix émiettée et la muscade.
Placer le mélange d'oignons et de bacon au fond du récipient préalablement beurré et disposer les haricots verts dessus, en couches, en assaisonnant chacun avec les deux fromages et un peu de béchamel; doit donc aussi être la dernière couche.
Passer enfin la préparation dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes en prenant soin de la placer dans la partie centrale pour qu'elle puisse bien cuire et dorer, puis servir.
