Mettez une casserole sur le feu avec un demi-litre d'eau, un demi-verre de vin blanc, une feuille de laurier, deux grains de poivre, une demi-gousse d'ail, trois ou quatre tiges de persil haché et un peu de sel, portez progressivement à ébullition, puis baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le liquide pendant quelques minutes.
Ensuite, mettez les queues de crevettes dans le récipient, augmentez le feu et ramenez le liquide à ébullition, puis laissez bouillir les crustacés pendant 3-4 minutes. Retirez-les ensuite de la cocotte et, une fois refroidies, décortiquez-les soigneusement, placez-les dans un petit bol que vous couvrirez d'une soucoupe.
Dessine le asperges en gardant les pointes alignées, épluchez-les, lavez-les, nouez-les en grappes et faites-les bouillir dans la marmite spéciale, haute et étroite, jusqu'à ce qu'elles soient noires mais encore légèrement "al dente". Retirez-les ensuite du pot et placez-les à sécher et à refroidir sur une assiette recouverte d'un chiffon très propre, après quoi coupez les pointes en morceaux de 8 à 10 cm.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez la mayonnaise dans un bol et incorporez-la très bien en mélangeant d'un mouvement de haut en bas et vice-versa, d'abord deux cuillerées de yaourt, puis un léger filet de Worcester et une cuillerée de sauce moutarde : goûtez-le, corrigez-le si besoin selon votre goût puis placez-le dans une saucière.
Accompagnez-en les asperges et crevettes que vous disposerez séparément sur une seule assiette ou dans d'élégantes assiettes individuelles.
Voici la vidéo de Comment chercher des asperges dans les montagnes:
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