Porter le lait à ébullition avec le sachet de vanilline et 50 g de sucre semoule. En plus de fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec un fouet, ajouter le sucre glace et fouetter vigoureusement pendant encore 2 minutes.
En remuant doucement 2 cuillères à soupe, formez des portions de meringue en forme d'œuf. Les tremper un à un dans le lait bouillant et cuire 3 minutes. Egouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans un autre pays, battre les jaunes d'œufs avec le reste de sucre semoule, ajouter la farine et le lait préalablement utilisés pour le meringue (passe d'abord dans une passoire).
Remettez le mélange sur le feu et remuez à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer la casserole du feu et ajouter le café, couvrir de papier transparent et laisser refroidir.
Epluchez le zeste d'orange, coupez-le en lamelles, blanchissez-le dans l'eau pendant 1 minute, égouttez-le et passez-le dans un peu de sucre semoule. Placer les couennes sous la grille du four pour faire fondre le sucre.
Disposer la crème sur des soucoupes ou dans des tasses, y déposer délicatement quelques œufs Meringue et servir saupoudré de zeste d'orange, de feuilles de menthe et les grains de café.
