Lavez les fraises rapidement mais délicatement dans une grande quantité d'eau froide, puis étalez-les sur une assiette recouverte d'une double feuille de papier cuisson blanc pour les faire sécher.
Ensuite seulement, mettez-les dans le bol du mixeur avec le sucre glace tamisé et deux cuillerées de Cointreau et mixez-les à vitesse maximale pendant quelques instants, puis filtrez le obtenu à travers une passoire fine en le recueillant dans un bol.
Fouettez fermement la crème puis ajoutez le mélange de fraises très doucement et petit à petit en remuant avec une cuillère en bois en se déplaçant de haut en bas et vice versa et non dans un sens de rotation, afin de ne pas la démonter.
Disposer le disque de génoise sur l'assiette à dessert, l'imbiber de quatre cuillerées de Cointreau, puis l'étaler de cinq cuillerées de confiture de fraise.
Poser dessus la plus grosse meringue en la centrant parfaitement, l'étaler avec un peu de la préparation aux fraises et poser le deuxième disque de meringue; couvrir le tout avec le reste du mélange de fraises, en donnant au gâteau une forme de monticule.
Enfin, appliquez les touffes de me-ringa, en partant de la base du gâteau et en arrivant, en cercles concentriques, au sommet. Retirez les tiges de fraise.
Lavez-les et séchez-les, puis coupez-les en quartiers et collez-les dans les petits espaces entre une meringue et l'autre, en complétant la garniture avec des touffes de chantilly et quelques feuilles de fraises des bois.
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Conservez le dessert au frais au réfrigérateur, sans le couvrir, jusqu'au moment de l'apporter à table mais, éventuellement, pas plus d'une heure.
