Préparation de petits pois à la crème
Décortiquez les petits pois. Hacher finement l'échalote avec quelques feuilles de persil et une feuille de menthe, puis laisser sécher le hachis dans 30 gr. de beurre fondu dans une petite casserole avec une cuillerée d'huile, en veillant à ce qu'il ne prenne pas de couleur.
Ajoutez ensuite les pi-selli, rincés à l'eau courante, et laissez-les aromatiser quelques instants en remuant avec une cuillère en bois; saupoudrez-les d'un verre de bouillon bouillant (environ 150 g), remuez, couvrez et, après avoir baissé le feu au minimum, laissez cuire doucement une vingtaine de minutes ou en tout cas jusqu'à ce que le pois elles seront bien cuites et tendres (si besoin, pendant ce temps, rajouter un peu de bouillon, bouillir).
Peu avant de retirer la préparation du feu, couper les lardons en petits cubes et les faire revenir très doucement dans le reste du beurre.
Dans un bol, battre les œufs entiers avec la crème liquide, le parmesan râpé, un peu de sel et une pincée de poivre blanc.
Versez ensuite le mélange dans le récipient contenant la pancetta frite et, en remuant toujours avec un petit fouet, laissez-le épaissir légèrement, en gardant le feu très bas.
Au fur et à mesure et retirer du feu, puis incorporer le pois cuit et tendre, également juste retiré du feu; remuer doucement et servir immédiatement peut-être comme apéritif avec des croûtons ou des gressins ou comme accompagnement d'un excellent plat rôti de bœuf.
