Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu que vous ajouterez à ébullition.
Supprimer l'IA haricots verts les deux extrémités et tout fil, puis lavez les serviettes et plongez-les dans de l'eau bouillante salée, en les laissant bouillir pendant environ 20 minutes (tout dépend de leur qualité et de leur fraîcheur).
Après le temps indiqué, égoutter les croissants et les faire sécher sur une grande assiette (ou plateau) recouverte d'une double feuille de papier absorbant blanc; quand ils sont tièdes, ouvrez-les en deux.
Placez une casserole avec 30 gr. beurre aromatisé avec une gousse d'ail légèrement écrasée qui sera ensuite retirée et jetée. Placer dans le récipient je haricots verts et laissez-les aromatiser très doucement, couverts, en ajoutant deux ou trois cuillerées de bouillon bouillant.
Pendant ce temps, pendant que les haricots verts cuisent, faites fondre le beurre restant dans une casserole en l'aromatisant avec l'échalote coupée en deux qui sera ensuite jetée. Mélanger la farine blanche, tamisée, et mélanger immédiatement pour qu'aucune grue ne se forme, puis saupoudrer de 200 gr. de bouillon bouillant, versé lentement, en remuant avec un petit fouet.
Porter la sauce à ébullition. ajouter ensuite la crème liquide encore sur le feu et la maintenir encore quelques instants sur le feu; aromatisez-le avec une pincée de muscade et versez-le sur haricots verts, placée dans une poêle chaude (ou sur une assiette élégante), garnie de coeurs de feuilles de céleri, hachée, et servie aussitôt.
