Fermez les œufs, puis refroidissez-les sous l'eau courante, écalez-les et enfin émincez-les dans le sens de la longueur avec l'appareil approprié. Coupez les tranches de pain en carrés, puis disposez-les sur une plaque graissée, en une seule couche, et faites-les griller au four à 180° pendant 6-7 minutes.
Diluez ensuite avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et continuez à mélanger afin d'émulsionner parfaitement les ingrédients.
Retirez ensuite les cubes de l'assiette, placez-les sur une assiette recouverte d'une double feuille de papier absorbant et laissez-les refroidir.
Nettoyez la salade, lavez-la soigneusement, égouttez-la bien, puis séchez-la à l'aide de l'outil rotatif spécial; puis étalez-le sur un chiffon propre.
Préparez la sauce vinaigrette : mettez une demi-cuillère à café de moutarde dans une assiette creuse, ajoutez la cerneaux de noix finement haché, une pincée de sel et une mouture de poivre, ajoutez une petite cuillerée de vinaigre de vin blanc et mélangez avec les dents d'une fourchette afin de dissoudre le sel.
Mettre la salade dans un saladier, mélanger les tranches deœufs durs et les carrés de pain, grillés et froids, après quoi apporter à la table en accompagnant la sauce préparée; dresser la salade en présence des convives.
