Nettoyez la salade, lavez-la soigneusement dans une grande quantité d'eau froide et un chiffon, puis séchez-la (si vous l'avez, utilisez l'outil rotatif spécial) et étalez le chiffon sur un chiffon.
Couper en tranches je Ravenelli frais et ferme. Coupez le jambon et la tranche de fontine en longues lanières.
Frottez l'intérieur d'un saladier avec une demi-gousse d'ail.
Dessalez l'anchois, désossez et hachez les deux filets avec les feuilles d'une belle branche de cresson, quelques feuilles de persil frais et une cuillerée de câpres bien essorées du vinaigre de conservation.
Mettez le produit sur un plan inférieur, ajoutez une pincée de sel et une pincée de Worcester, puis dilué avec une cuillerée de vinaigre et ensuite avec trois d'huile d'olive extra vierge, en restant toujours avec les dents d'une fourchette.
Mélanger dans le saladier préalablement frotté à l'ail, la salade avec tranches de jambon cuit et fromage, puis apportez à la table en accompagnant la sauce que vous avez préparée.
Versez ce dernier sur la préparation et assaisonnez-le délicatement devant les convives.
