Préparation Pandolce
- Mettre la moitié de la farine et la levure dissoute dans un peu d'eau tiède dans un bol, mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, mélangez le reste de la farine avec le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, le vin, le marsala et le sucre.
- Ajouter la pâte obtenue à la pâte levée et les pétrir pendant 20-30 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Abaisser la pâte avec les mains et ajouter les pistaches hachées, les pignons, les raisins secs et les graines de fenouil.
- À ce stade, pétrissez à nouveau la pâte pendant 10 minutes supplémentaires.
- Mettre la pâte dans une plaque à pâtisserie légèrement graissée et farinée et laisser lever encore 4 heures en la recouvrant d'un torchon.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, allumez le four et faites cuire à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée et ne se détache pas des bords du moule.
- Une fois cuit, laissez-le refroidir puis transférez le Gâteau de Gênes sur un plateau de service et décorez-le, selon la tradition, d'un brin de laurier.
Pandolce conservation
Le Pandolce se conserve quelques jours en le protégeant de l'air et de l'humidité, en l'enveloppant dans du papier aluminium.
