Table des matières
Procédure pour les pâtes au mérou et aux aubergines
- Faire mijoter les fèves dans de l'eau salée avec l'oignon, la tomate épépinée et l'huile.
- Egouttez les haricots quand ils sont bien cuits et mixez-les.
- Disposer la farine en tas sur une surface en bois, verser 1 œuf, les fèves mixées et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme.
- Enveloppez-le dans le papier transparent
- et laissez reposer au réfrigérateur.
Procédure pour la farce du mérou et de l'aubergine
- Faire revenir le filet de mérou avec de l'huile dans une poêle,
- saupoudrer de vin blanc
- et, quand il s'est évaporé,
- sel,
- ajouter un verre d'eau et cuire le filet.
- Séparément, épluchez l'aubergine et faites-la bouillir dans de l'eau;
- égouttez-le, essorez-le de l'excès d'eau, séchez-le et coupez-le en petits morceaux.
- Versez le filet de mérou, les petits morceaux d'aubergine, le pecorino, l'œuf et le persil dans un bol.
- Mélanger les ingrédients ensemble et assaisonner de sel.
Procédure pour les raviolis au mérou et aux aubergines
- Rouler la pâte en feuilles fines de quelques millimètres et les badigeonner d'oeuf battu;
- répartir le remplissage en tas,
- recouvrir d'une autre feuille de la même pâte,
- appuyez avec vos doigts à côté des piles
- et, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5-6 cm de diamètre, découpez les raviolis.
Procédure pour la sauce mérou et aubergine
- Lavez les tomates et faites-les griller sur une plaque chauffante pendant une dizaine de minutes.
- Ecrasez-les à la fourchette (pour séparer la pulpe de la peau qui est jetée),
- mélanger la pulpe des tomates cerises avec le jus de cuisson du mérou,
- ajouter le basilic ciselé, l'ail émincé, l'huile d'olive
- et ajustez le goût avec le piment et le sel.
