Pour réaliser une pâte brisée : mélangez les ingrédients, mélangez-les et enveloppez la pâte brisée dans une feuille de papier transparent. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la garniture : pendant que la pâte brisée repose, broyer les noix et les amandes avec une cuillerée de sucre. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et mousseux. Rejoindre
noix et amandes hachées, la fécule, la crème fouettée et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger tous les ingrédients.
Etalez la pâte brisée et étalez un moule de 20-25 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Remplissez avec la garniture et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 35 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir.
Pendant que le gâteau refroidit, glacez les pétales de fleurs en les badigeonnant d'albumine et en les saupoudrant de sucre; laissez-les sécher. Pour un glaçage plus incisif, répétez l'opération plusieurs fois. Garnir le gâteau de pétales de rose et de violette givrées et servir.
