Nettoyez le chou-rave, coupez le bulbe en tranches fines de 2 mm et les feuilles en lamelles. Faire fondre la moitié du beurre dans une très grande poêle et y faire revenir le chou-rave. Assaisonner avec une pincée de sel, un peu de poivre et une pincée de muscade, puis saupoudrer d'une cuillerée de farine. Verser le lait et la crème, cuire 10 minutes à feu doux, mettre le mélange dans un récipient pour qu'il refroidisse.
Eplucher et hacher les échalotes.
Séparez les feuilles des blettes des tiges, retirez les filaments et coupez les tiges en morceaux de 2 cm. Faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites revenir l'échalote avec les tiges de betteraves hachées. Retirez la nervure centrale des feuilles de blettes, coupez-les en lamelles, blanchissez-les, refroidissez-les sous l'eau froide et séchez-les. Ajouter les feuilles et les morceaux de blettes au chou-rave doré au beurre. Blanchir les tomates, les peler, les diviser en deux, retirer le pédoncule, les pépins et couper la pulpe en tranches.
Pour les lasagnes : faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée portée à ébullition pendant 5 minutes, les égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Ensuite, étalez-le sur un chiffon humide. Utilisez un moule à lasagne de 18 × 28 cm et beurrez-le. Étaler 3 feuilles de pâte au fond du moule, recouvrir d'une couche de mélange chou-rave et blettes, une de tomates et une de fromage tranché finement. Répétez la même procédure jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Enfin, recouvrez d'une dernière couche de pâtes. Mélanger la crème avec le jaune et saupoudrer le mélange sur la pâte.
Cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes. Servir la sagne bien chaude. Ils sont également excellents au chaud pour le lendemain.
