Préparation:
Lavez le brin de roquette sous l'eau courante, égouttez-le bien puis séchez-le avec du papier absorbant. Épluchez la fusée des brindilles.
Mettez les œufs dans un bol, ajoutez le sel (généralement une pincée pour les œufs, dans ce cas 6 plus une pour le bol). le pecorino râpé. Battre vigoureusement les œufs au fouet pour les faire bien gonfler à l'air. Ajouter les feuilles de salade de roquette et mélanger.
Graisser une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Étalez-le sur toute la poêle avec une spatule; allumez le feu à feu doux, mettez la casserole dedans et laissez-la chauffer. Versez le mélange d'œufs, secouez légèrement la casserole pour la niveler et mettez le couvercle.
Au bout de quelques minutes, retournez l'omelette et faites-la dorer. A l'aide d'une fourchette, envelopper l'omelette à la roquette pour former un cylindre.
Après cette opération, transvasez l'omelette dans un plat de service, coupez-la en tranches et servez-la sur la table décorée de feuilles de salade de roquette frais et peut-être en l'accompagnant d'une salade fraîche de saison.
Vous pouvez préparer cette omelette décorative ou bien le omelette à l'oignon aussi pour le buffet de fête. Ce sera un vrai succès, croyez-moi !
