Préparation:
Hacher finement les biscuits en ajoutant le sucre, puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout. Avec le mélange de biscuits et de beurre tapisser le fond et les bords d'un moule à cake (22-24 cm) préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé. Bien égaliser le mélange et presser à l'aide d'une cuillère. Placer le moule au réfrigérateur pendant une heure et pendant ce temps préchauffer le four à 180°.
Pendant ce temps, mettre les œufs, le sucre et la vanille dans un bol et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Ajouter le fromage, mélanger à nouveau et ajouter, en remuant, le jus de citron, la fécule de maïs, la crème non fouettée et une pincée de sel.
Verser la crème obtenue dans la poêle, la niveler et cuire 30 minutes, puis baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Après le temps indiqué, éteignez le four et laissez reposer le gâteau pendant 30 minutes avec la porte du four un peu ouverte.
Travaillez la crème sure avec la vanille et deux cuillères à soupe de sucre et versez le mélange sur le cheesecake bien froid, puis égalisez-le.
À ce stade, le gâteau peut être conservé immédiatement au réfrigérateur où il doit rester quelques heures, ou, si vous souhaitez glacer la crème, vous pouvez le mettre au four à 180 ° pendant seulement cinq minutes. Recouvrez le gâteau comme vous le souhaitez avec du caramel, des fruits frais ou du chocolat.
Excellent aussi : le Strawberry Cheesecake, le Gâteau au fromage au chocolat et le Cheesecake avec confiture de myrtilles.
