Préparation:
Préparez les choux à la crème selon la recette habituelle (Pâte à choux) ou utilisez-en des prêts à l'emploi. Passez à la crème au chocolat blanc : dans une casserole, faites chauffer la crème au bain-marie en la portant doucement à ébullition et ajoutez le chocolat blanc haché. Remuer jusqu'à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu. Laisser refroidir la crème puis la recouvrir d'un film alimentaire et la conserver au réfrigérateur.
Préparez la ganache au chocolat : faites chauffer 100 g au bain-marie. de crème avec le sirop d'érable, puis ajouter le chocolat noir haché et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez la crème dans un bol et fouettez-la au mixeur, puis ajoutez les 100 g restants. de crème après quelques minutes. Fouettez à nouveau et placez la ganache au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
En attendant, farcissez le choux à la crème avec une crème au chocolat blanc à l'aide d'un sac-à-poche. Prenez la ganache et fouettez-la à nouveau pendant quelques minutes, puis trempez les cupcakes fourrés dans la ganache au chocolat, puis disposez-les en pyramide sur une assiette de service. Garnir de flocons de chocolat blanc ou de noisettes hachées au choix et servir.
Excellent aussiProfiteroles fraise.
