Après la recette de morue douce d'origine apulienne et sicilienne, nous proposons celle de corrucolo, une autre spécialité de confiserie du sud de l'Italie (Pouilles) préparée pour Pâques.
Ce dessert des Pouilles peut être décoré de grains de sucre ou de pépites colorées, il peut avoir la forme d'une couronne tressée, d'un agneau ou d'une colombe et dans certains cas il peut également être recouvert de glaçage. le corrucolo il est parfait pour le petit déjeuner mais aussi après les repas. Mais voyons maintenant comment le couloir en forme de couronne entrelacée.
Ingrédients (doses pour 6 personnes) :
- 500 grammes fait avec de la farine
- 150 grammes de sucre
- 100 ml. de lait
- 2 oeufs + un blanc d'oeuf
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 100 ml. d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 sachet de levure chimique pour gâteaux
- une pincée de sel
Préparation:
Sur une planche à pâtisserie disposer la farine et la levure tamisées en tas, puis ajouter le sel et le sucre. Battez l'œuf et placez-le au centre avec le zeste de citron râpé, l'huile et un peu de lait tiède. Faire tremper avec les doigts, puis pétrir et ajouter le lait au fur et à mesure que vous travaillez la pâte. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Divisez la pâte en trois parties et laissez un petit morceau de côté. Façonner les trois parties en trois longs boudins, les tisser ensemble pour former une grosse tresse et sceller les deux extrémités ensemble de manière à obtenir une couronne.
Posez le corrucolo sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, posez dessus un œuf cru avec sa coquille en exerçant une légère pression avec les doigts, puis procédez à son décor avec les pâtes que vous avez réservées. Badigeonner la surface du gâteau avec le blanc d'œuf battu, puis saupoudrer de grains de sucre. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
