Après la recette des desserts espagnols Churros, nous proposons aujourd'hui que de Krapfen, un autre dessert frit extraordinaire d'origine austro-allemande qui a été préparé à l'origine pour le carnaval.
Les Krapfen (ou Kraffen), en dehors de l'enrobage de sucre, se caractérisent par un fourrage de confiture d'abricot (qui est frit avec le dessert), mais il existe de nombreuses variantes basées sur Crème et chocolat. Comme les Churros, le Krapfen doit également être consommé très chaud.
Ingrédients:
- 350 gr. de farine manitobaine
- 150 grammes de farine 00
- 120 grammes de beurre ramolli
- 250 ml. de lait
- 50 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de malt
- 1 sachet de vanilline
- 5 œufs (1 œuf entier et 4 jaunes)
- 25 grammes de levure de bière
- 5 grammes de sel
- le zeste râpé d'1 citron
- saindoux pour la friture
- 200 grammes de confiture d'abricots pour la garniture
- sucre en poudre
Préparation:
Dissoudre la levure de bière dans un demi-verre de lait chaud avec une cuillère à café de malt (ou de sucre). Dans un bol, verser le reste du lait, la vanille, le sucre, les œufs et bien mélanger. Pendant ce temps, mettre les farines tamisées dans un mixeur, puis ajouter le zeste de citron râpé, ajouter le mélange lait et levure, puis le mélange lait et oeuf.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Le résultat doit être une pâte lisse et élastique qu'il faut ensuite recouvrir d'un torchon et laisser lever environ 2 heures, jusqu'à ce que son volume ait triplé.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 3 mm et en obtenir des formes rondes d'environ 6 cm de diamètre avec un pochoir. Déposer une cuillère à café de confiture sur chaque disque, badigeonner le pourtour avec le blanc d'oeuf et recouvrir d'un autre disque en appuyant sur les bords.
Laisser reposer les beignets au moins 1 heure puis les faire revenir dans le saindoux à feu moyen. Retirez-les de la poêle lorsqu'elles sont dorées et placez-les sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre.
