Souvent confondu avec le Gâteau de Linz, les Gâteau Linzer est une tartelette d'origine autrichienne caractérisée par une base de pâte brisée préparé avec des noisettes et parfumé aux clous de girofle et à la cannelle. Il est fourré à la confiture de groseilles et est entièrement recouvert d'un épais réseau de pâte enrichie de filets d'amandes. Voyons ensemble la recette originale de Gâteau Linzer.
Ingrédients pour la base :
- 300 grammes de farine de noisettes grillées
- 300 grammes de farine 00
- 300 grammes de beurre
- 220 gr. de sucre
- 1 œuf moyen et 1 jaune
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé en poudre
Ingrédients pour la couverture :
- 400 grammes. de confiture de groseille
- gaufres blanches
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 40 grammes d'amandes effilées
- sucre en poudre
Préparation:
Sur la planche à pâtisserie mettre la farine 00 et celle de noisettes grillées, sucre, cannelle et clou de girofle. Disposez le beurre en cubes autour de la fontaine, tandis qu'au centre versez le jus et le zeste de citron puis l'œuf et le jaune. Tremper rapidement avec les mains, pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Avec les 2/3 de la pâte tapisser le fond et les bords d'un moule à cake (26 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé. Couvrir le fond avec les gaufres hôte puis ajoutez la couche de confiture en la nivelant.
Avec le reste de pâte, façonner des petits rouleaux pour recouvrir la Linzer Torte. Répartissez les rouleaux horizontalement puis en diagonale et réalisez également un cordon plus épais à appliquer sur les bords.
Dans un bol, travailler les jaunes avec la crème et badigeonner ce mélange sur la surface du gâteau, enfin répartir les amandes et enfourner à 170° pendant environ 50 minutes. Saupoudrer le Gâteau Linzer avec du sucre glace une fois refroidi.
