Table des matières
Préparation de mousse de banane
- Retirer la peau des bananes et les passer au tamis en les recueillant dans un récipient.
- Ajouter le jus d'orange et de citron, le sucre et les jaunes d'œufs.
- Plongez la colle de poisson dans de l'eau froide pendant environ une heure pour la ramollir, puis essorez-la, placez-la dans une casserole avec deux cuillerées d'eau et faites-la fondre à feu modéré.
- Placer le mélange banane et œuf dans une casserole, ajouter la gélatine et mettre le récipient dans un autre contenant de l'eau tiède.
- Remuez constamment et faites chauffer le mélange en évitant que l'eau du bain-marie ne bout.
- Lorsque la crème a épaissi, versez-la dans un bol et ajoutez les blancs d'œufs montés jusqu'à l'obtention de pics fermes et également sucrés avec les 50 grammes de sucre restants.
- Versez le mélange dans les plateaux spéciaux et placez-les au congélateur où ils resteront 2 heures (pensez à mélanger la mousse avec une spatule toutes les demi-heures).
- Servir le mousse de banane dans des tasses, voulant garnir de crème fouettée.
