Nous avons goûté le chou-fleur bouilli dans deux types de salades différentes :salade de chou-fleur et oeufs durs et leSalade napolitaine de renfort. Aussi dans la recette du chou-fleur à la sauce piquante ce formidable légume aux innombrables vertus saines est cuit et nappé d'une sauce succulente et parfumée à base de thym, basilic, anchois, huile, vinaigre et même moutarde.
Ingrédients:
- 1 kg. de chou-fleur
- thym
- basilic
- câpres
- anchois
- huile d'olive
- le vinaigre
- moutarde
- Ail
- persil
Préparation:
Nettoyez le chou-fleur et lavez-le. Trempez-le dans une casserole remplie d'eau salée et faites-le bouillir. Lorsqu'il est bien cuit, retirez le chou-fleur de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-le s'égoutter dans un bol. Pendant ce temps, préparez la sauce selon la procédure suivante : réduire en bouillie (éventuellement avec le mortier de marbre classique) deux gousses d'ail, un brin d'herbes aromatiques, une cuillerée de câpres et quatre anchois dessalés et désossés.
Ajoutez environ 1 dl à cette bouillie parfumée. huile d'olive pure et un demi-verre d'excellent vinaigre. Bien mélanger, compléter enfin avec une cuillère à café de moutarde afin d'obtenir une sauce aussi piquante qu'épicée. Mélangez soigneusement et, au moment de servir, versez cette délicieuse sauce sur le chou-fleur haché.
