le oignons aigre-doux ils sont un plat d'accompagnement savoureux typique de la cuisine d'Émilie-Romagne-Marche. Servis froids ou chauds, les oignons aigre-doux servent à la fois d'apéritif et d'accompagnement alléchant aux plats principaux à base de viande, en particulier lorsqu'il s'agit de rôtis. C'est un plat facile à préparer qui, en plus de la graisse de jambon, du saindoux et du vinaigre, comprend également du sucre parmi ses ingrédients, un composant indispensable qui sert à donner ce goût sucré qui contraste avec le salé des oignons.
Ingrédients:
- 1 kg. d'oignons de printemps
- graisse de jambon
- saindoux
- Ail
- oignon
- du sucre
- le vinaigre
Préparation:
Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser l'oignon borettana, la variété d'oignon habituellement utilisée pour les cornichons, reconnaissable principalement pour la forme aplatie aux extrémités, pour la petite taille et pour la couleur blanc-doré.
Nettoyez les oignons en enlevant la peau extérieure et les deux extrémités. Les placer petit à petit dans une bassine d'eau froide en les y laissant une bonne demi-heure. Dans une casserole, mettre une ou plusieurs cuillerées de saindoux selon la quantité d'oignons, puis ajouter le gras de jambon, un petit morceau d'oignon et une pincée d'ail. Mettez le pot sur le feu et laissez-le prendre une belle couleur dorée. À ce stade, ajoutez également les oignons dans la casserole, saupoudrez-les d'un peu de sucre, recouvrez-les d'un mélange d'eau et de vinaigre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et que les oignons soient recouverts d'une couche de sauce sirupeuse. Servir chaud ou même froid.
