Nous avons proposé différentes méthodes de préparation des asperges (asperges en sauce, salade d'asperges, asperges sauvages aux oeufs) et aujourd'hui nous sommes heureux de vous proposer la délicieuse recette de Conseils d'asperges à la florentine, un plat à base de cet important légume accompagné de beurre, de parmesan et d'œufs (bien que ce dernier, principalement utilisé comme garniture, soit un ingrédient facultatif et puisse être remplacé par un autre à votre guise).
Ingrédients:
- 1 kg. d'asperges
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 100 grammes de beurre
- sel
- oeufs (optionnel)
Préparation:
Nettoyez soigneusement les asperges et coupez les pointes (elles doivent faire 4 ou 5 centimètres de long et pas moins). Nouez les pointes en bouquets et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. A l'aide d'une écumoire, égouttez-les al dente, placez-les dans un bol et dénouez-les. Faites revenir le beurre dans une casserole, puis jetez-y les pointes d'asperges, salez et poivrez et saupoudrez le tout de parmesan râpé.
Remuez continuellement jusqu'à ce que les pointes d'asperges aient atteint une couleur dorée. À ce stade, disposez-les dans un plat de service rond et chauffé. Garnir les pointes d'asperges tout autour d'œufs frits au beurre et assaisonner de sel. Envoyez le plat chaud à table.
