Parmi les différentes salades fraîches, adaptées à la saison estivale, nous vous proposons la recette riche et savoureuse desalade de champignons cultivés, une autre salade très particulière et rafraîchissante qui, en plus des champignons, comprend également des crevettes, des asperges, du céleri et des artichauts parmi les ingrédients. Le tout enveloppé dans une irrésistible sauce à base d'œufs et enrichi de sauce Worcestershire et de ketchup aux tomates.
Ingrédients:
- ½kg. de chapeaux de champignons cultivés
- 120 grammes de pointes d'asperges
- 100 grammes (poids net) de queues de crevettes crues décortiquées
- 1 coeur de céleri très blanc
- un peu de bouillon d'artichauts
- sauce composée de 2 jaunes d'œufs avec de l'huile, de la moutarde, du jus de citron, quelques gouttes de Cognac, Worcestershire-Sauce et Tomato Ketchup
- 1 truffe d'Alba
- sel
Préparation:
Nectar et laver les chapeaux des champignons. Faites-les cuire dans de l'eau salée environ 15 minutes, laissez-les égoutter et séchez-les bien. Dans une casserole à part, faire bouillir les queues de crevettes, les égoutter puis les laisser refroidir. Suivez la même procédure pour les pointes d'asperges. Lavez le céleri et coupez le cœur en lamelles. Trancher finement les fonds d'artichauts crus également.
Conservez tous ces ingrédients séparément au réfrigérateur. Avant de servir, disposez le tout avec harmonie et imagination dans un saladier en cristal transparent, puis versez la sauce que vous aurez pris soin de préparer plus tôt et décorez la surface de fines lamelles de truffe. Mélangez sur la table et servez le vôtre salade de champignons cultivés avant de servir. Et pendant la période été-automne, vous pouvez préparer une excellente salade de cèpes et même une salade aux œufs.
