Ancienne recette de Carême pour la préparation de Maritozzi aux raisins secs et pignons de pin
LES maris à la romaine sont un dessert typique du Latium d'origine très ancienne : au Moyen Âge, ils étaient plus grands que les actuels et n'étaient préparés qu'à l'époque de Prêté, on les trouve aujourd'hui à toutes les époques, notamment dans les cafés et pâtisseries romains. La recette que nous vous proposons aujourd'hui est celle du Maritozzi sans la crème.
Ingrédients:
- 100 gr de pâte à pain
- 600 grammes de farine
- 4 œufs
- 150 gr d'huile
- sel
- 100 grammes de sucre
- beurre
- 100 gr de pignons de pin
- 200 gr de raisins secs
- 100 grammes d'écorces d'orange confites
- sirop de vanille
Préparation:
Mélanger la pâte à pain très levée avec 200 g de farine, 2 œufs, 70 g d'huile et une pincée de sel. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 8 heures. Lorsqu'elle est bien levée et gonflée, ajoutez 400 g de farine, 2 œufs, 80 g d'huile, du sucre fin, une pincée de sel et un peu d'eau tiède. Mélangez le tout en veillant à ce que la pâte ne soit pas trop molle. Graisser légèrement une plaque de four avec du beurre.
Mettez les pâtes maritozzi sur une planche à pâtisserie, ajoutez les pignons de pin, les raisins secs bien nettoyés, les zestes d'orange confits et coupez en cubes. Avec la pâte à modeler, de nombreux sandwichs ovales, alignez-les sur la plaque beurrée espacés les uns des autres, afin qu'en grandissant ils ne collent pas entre eux.
Laisser lever encore sept heures, puis les cuire au four à feu assez vif. Dès qu'elles sont cuites, sortez-les du four et nappez-les d'une fine couche de sirop épais parfumé à la vanille.
