Là pâtes royales ou alors Pate d'amande est une pâte de confiserie utilisée dans la préparation de divers desserts de la cuisine sicilienne, des Pouilles, sarde et aussi napolitaine avec sa célèbre pastiera de blé de Pâques.
Aujourd'hui le Pate d'amande il est utilisé dans de nombreuses recettes et celle que nous proposons concerne le vrais gâteaux de pâtes, un délice napolitain qui pourrait accompagner le traditionnel agneau en pâte d'amande sur les tables de Pâques.
Ingrédients:
- 300 gr d'amandes douces
- 325 grammes de sucre
- 1 pincée de cannelle
- essence de citron
- eau au besoin
- Des hôtes adorables
Pour le glaçage:
- ½ kg de sucre
- 2 dl d'eau
- 1 pincée de bicarbonate de soude
Pour la décoration :
- pépites colorées
- petits disques de chocolat
- colorants végétaux pour bonbons
Préparation:
Blanchir les amandes, les peler et les sécher. Broyez-les bien. En fin d'opération, les amandes doivent être réduites en farine très fine. Mettez le sucre avec quelques cuillères à soupe d'eau dans une casserole et, en remuant constamment, faites cuire doucement.
À ce stade, ajoutez les amandes et la cannelle (ou l'essence de citron au lieu de la cannelle). A feu doux, cuire une dizaine de minutes en remuant constamment. Posez la pâte sur le marbre, travaillez-la bien d'abord avec une spatule, puis, lorsqu'elle a refroidi, avec vos mains.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte royale sur une épaisseur d'environ 1 cm, découpez-la dans des moules de différentes formes et disposez-les sur des gaufrettes à gâteau. Les formes ne doivent pas excéder 4 ou 5 cm de diamètre. Laissez les bonbons reposer et sécher pendant 24 heures. Avec des ciseaux, coupez les gaufrettes qui dépassent des bords des gâteaux.
Divisez le glaçage (que vous avez préparé avec beaucoup d'avance) en plusieurs parties qui seront placées dans autant de récipients, et teignez-le en rose, vert et jaune avec les colorants (laissez également une partie de glaçage blanc). Réchauffez le glaçage au bain-marie et étalez-en chaque pâte royale. Une fois la première couche sèche, étalez une seconde couche et, avant qu'elle ne sèche, décorez-la à votre guise avec les disques de chocolat et les pépites colorées. Les pâtes royales ont une longue durée de conservation.
