Asperges sauvages aux œufs brouillésUne recette traditionnelle de Pâques également idéale pour purifier l'organisme des toxines accumulées pendant l'hiver.
Le printemps avec son teporino doux commence à nous faire de très bons cadeaux naturels. Nous y sommes, nous sommes au bon moment pour récolter les asperges de montagne qui se dressent parmi les buissons d'herbe et au pied des plantes mères épineuses. Un ici et un là et voici un joli bouquet frais à cuisiner de mille manières différentes; risotto aux asperges, l'omelette aux asperges classique et maintenant aussi avec uovoastrapazzate pour savourer pleinement leur bonté.
Ingrédients:
• 1 belle botte d'asperges sauvages
• 3 oeufs
• 2 noisettes au beurre
• 1 gousse d'ail
• pecorino romano, sel et poivre au goût.
Préparation
Coupez les asperges sauvages jusqu'à la partie tendre et non fibreuse. Mettez-les dans une passoire et lavez-les sous le jet de la fontaine.
Mettez un peu d'eau dans une casserole, salez légèrement et portez à ébullition.
Lorsque l'eau bout, plongez-y les asperges, blanchissez-les quelques minutes, puis égouttez-les et tapotez-les avec du papier absorbant.
Mettez le beurre dans une poêle anti-adhésive et faites-le fondre à feu doux avec la gousse d'ail.
Verser les asperges dans le beurre et les faire revenir à feu doux pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Retirez l'ail.
Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel, de poivre et un peu de pecorino râpé ou de fromage de chèvre.
Versez les œufs battus dans la casserole et remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange soit complètement ferme.
Éteindre le feu et servir les asperges avec les œufs encore chauds.
Vous sentirez quelle bonté ! :)
