Là crème frangipane est une crème de base parfumée de vanille douce et de macarons exquis et enivrants. Il convient pour garnir vos gâteaux, tartes et pâtisseries; il peut aussi être servi en dessert en le présentant dans des petits bols, garni d'une cerise et d'une crème, et en l'accompagnant de biscuits au chocolat. Le temps de préparation de cette crème est assez long puisqu'il faut laisser infuser la vanille dans le lait pendant environ trois quarts d'heure.
Ingrédients:
- 6 dl de lait
- 3 jaunes et 2 œufs entiers
- 100 grammes de sucre
- 50 gr de beurre
- 100 grammes de farine tamisée
- 2 cuillères à soupe de macarons écrasés
- 1/2 gousse de vanille
- un pot de sel
Préparation:
Porter le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la gousse de vanille, couvrez le récipient et laissez infuser environ trois quarts d'heure.
Dans une casserole à part, fouetter les œufs entiers et les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel, puis ajouter la farine. Mettez la casserole sur le feu à feu moyen et, en continuant de remuer, versez lentement le lait tiède parfumé à la vanille. Porter à ébullition, continuer pendant quelques minutes puis éteindre le feu. Ajouter enfin le beurre et les macarons pulvérisés.
Versez le crème frangipane dans un bol en cristal et laisser refroidir. Remuez de temps en temps pour éviter la formation de peau à la surface.
