Recette toscane : Schiacciata de Pâques
Là « Stiacciata » à la Livourne, aussi connu sous le nom Pâques écrasée, est un dessert typique de la cuisine paysanne toscane qui a été préparé dans la période du Carême à la Pentecôte. La recette que nous proposons comporte 5 levains, donc la préparation de ce dessert est assez longue, mais cela vaut la peine de le faire. Le "Stiacciata”Est aussi excellent accompagné du chocolat des œufs Pâques et avec Vin Santo.
Ingrédients:
- 1 kg et 800 grammes de farine
- 600 grammes de sucre
- 200 gr d'huile d'olive
- 70 gr de beurre
- 30 gr de levure de bière
- 1 ½ dl de Vin Santo
- ½ dl de Marsala
- 1 dl d'eau de fleur d'oranger
- 20 gr de graines d'anis
- 9 œufs
Préparation:
Lavez les graines d'anis et mettez-les à macérer dans les deux vins mêlés. Former un pain de la bonne consistance avec un peu de farine, de levure et un demi-verre d'eau tiède. Placez-le sur un tas de farine dans un grand bol et recouvrez-le d'une couche de la même farine. La soupière doit rester dans un endroit chaud toute la nuit.
Le lendemain, posez le pain bien levé sur une planche à pâtisserie et mélangez-le avec un œuf, une cuillerée d'huile, une de sucre, une de vin et beaucoup de farine. De cette façon, formez un pain plus gros que le premier et mélangez le tout sans trop travailler la pâte. Remettre le pain sur la farine et le recouvrir d'une couche de la même.
Au bout de 6 ou 7 heures, le pain sera levé : ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, 3 de sucre, 3 de vin et suffisamment de farine pour former un pain plus gros que l'on laissera lever comme les précédents. Pour comprendre le bon point de montée, rappelez-vous que le pain doit tripler son volume.
Lorsque le pain a bien levé, ajoutez 5 œufs et 5 cuillères à soupe de sucre, 5 d'huile, 5 de vin et la farine nécessaire. Répétez ensuite la même procédure et lorsque le pain a levé pour la cinquième fois, ajoutez les 3 œufs restants, le beurre fondu sur le feu et tous les autres ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène (si elle est trop molle, ajouter un peu de farine).
Divisez le pain en 4 parts, formez-les en boule et placez chacune d'elles dans un moule tapissé de feuilles de papier beurré (les feuilles doivent être assez grandes pour qu'elles dépassent un peu des bords des moules). Mettez le Stiacciate se lever dans un endroit chaud. Lorsqu'elles sont gonflées et très molles, étalez-les avec un pinceau trempé dans de l'eau de fleur d'oranger, puis dans du jaune d'œuf. Faites-les cuire au four à température très modérée. Superviser le Stiacciate pendant la cuisson afin qu'ils ne prennent pas de couleur immédiatement à l'intérieur, ils sont encore crus.
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