Un gâteau délicieux et friable avec des pâtes génoises ? La recette de base des gâteaux fourrés
Le délicat et très léger Pâtes génoises que les Français appellent Génoise, il est, comme la génoise et le gâteau Margherita, idéal pour garnir et fouetter les gâteaux.
Ingrédients:
- 75 grammes de farine très fine
- 75 gr de fécule de pomme de terre
- 6 œufs
- 180 grammes de sucre
- 1 citron
Préparation:
Mettez les œufs, le zeste du citron râpé et le sucre dans un récipient en cuivre à fond concave. Placer le récipient dans un bain-marie et, avec un fouet, battre les œufs jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Retirer immédiatement le récipient du bain-marie et continuer à battre patiemment jusqu'à ce que le mélange, en refroidissant, devienne mou, mousseux et augmente de volume.
Pour être sûr que les œufs ont été fouettés à la perfection, vous devrez prendre un peu de pâte avec une cuillère et la laisser tomber : elle devra descendre comme un ruban lisse et compact. En les laissant passer au tamis, ajouter la farine avec la fécule et toujours mélanger avec une cuillère. N'arrêtez que lorsque les ingrédients sont parfaitement mélangés. Ensuite, vous pouvez verser le beurre liquéfié (mais pas chaud).
Verser le mélange dans un moule (graissé et légèrement saupoudré de farine) d'un diamètre d'environ 25 cm et à bord haut. Placez la casserole dans un four à chaleur modérée pendant environ une demi-heure. Pour vous assurer qu'il est bien cuit, faites le test du cure-dent (s'il ressort sec du gâteau il faut le sortir du four).
Démoulez les pâtes génoises et placez-les sur une serviette en papier pour les laisser refroidir. Servez-le saupoudré de sucre en poudre ou de cacao et de copeaux de chocolat.
Si vous aimez les gâteaux plus riches, vous pouvez farcir les pâtes génoises et les recouvrir également de glaçage blanc.
