Presnitz un gâteau de Pâques typique de tradition ancienne
Recette de Presnitz, la douceur exquise d'origine slovène répandue à Trieste depuis l'époque de la domination des Habsbourg au cours de laquelle elle concluait le déjeuner du dimanche. Considéré comme le plaisir de Noël et de des soirées généralement, le Presnitz est maintenant devenu le dessert typique de Trieste Tradition de Pâques.
Ingrédients:
- 100 gr de raisins secs
- 100 gr de raisins de malaga
- 130 grammes de sucre
- 130 gr de noix décortiquées
- 60 gr d'amandes douces
- 60 gr de pignons de pin
- 80 grammes de cédrat confit et zeste d'orange
- 110 gr de fougasse ou de biscuits rassis
- 5 gr d'épices composées de : cannelle, clous de girofle et macis
- 1dl de vin de Chypre
- 1 dl de rhum
- 1 pincée de sel
- pâte feuilletée
Préparation:
Nettoyez les raisins et laissez-les macérer plusieurs heures dans un mélange de vin de Chypre et de rhum. Pendant ce temps, blanchir et éplucher les amandes, les sécher et les hacher grossièrement avec les noix.
Coupez les fruits confits en tout petits cubes, divisez les pignons de pin en trois parties, râpez la focaccia ou les biscuits rassis et mettez tous ces ingrédients dans un bol. Mélangez maintenant le sucre, les épices, les raisins, le vin de Chypre et le rhum dans lequel les raisins ont été infusés. Mélangez et passez à l'assemblage du gâteau.
Abaisser la pâte feuilletée en une bande longue et assez étroite d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Déposez la garniture dessus et roulez-la en joignant bien les bords. Etalez maintenant ce rouleau, que vous pouvez laisser rond ou aplati au goût, dans un moule bien beurré et fariné. Badigeonnez-le de jaune d'œuf mélangé au beurre fondu et faites cuire à four chaud.
