Soufflé à l'orange douce - dessert de saison
Voici une autre délicieuse recette à base de fruits : le soufflé à l'orange, un dessert raffiné à la cuillère à servir chaud après un déjeuner ou un dîner.
Ingrédients:
- 6 oranges de taille égale
- 6 doigts de dame
- 6 cuillerées d'Aurum ou Grand Marnier
- 1 cuillerée de farine très fine
- 1 cuillerée de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 œufs
- 1 verre de lait froid
- 100 grammes de sucre
- le zeste râpé d'une orange
- sucre en poudre
Préparation:
Prenez les 6 oranges et coupez la partie supérieure de chacune aux 2/3 de la hauteur, videz la pulpe en prenant soin de ne pas abîmer la peau et placez-les dans un endroit chaud pour les sécher. Cette opération doit être effectuée la veille.
Préparez le soufflé le lendemain de cette façon : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que la farine commence à dorer. Versez tout le lait froid, diluez le mélange beurre et farine avec une cuillère en bois en évitant la formation de grumeaux, puis ajoutez le zeste râpé d'une autre orange et laissez bouillir en remuant constamment.
Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau et laissez bouillir encore quelques minutes. Retirez le récipient du feu, et une fois refroidi, ajoutez les jaunes d'œufs au mélange, un à la fois, puis les blancs d'œufs montés.
Saupoudrer l'intérieur des oranges de sucre glace, au fond de chaque déposer une génoise bien imbibée de liqueur d'orange, ou d'orange, les remplir du mélange jusqu'à deux centimètres du bord et saupoudrer de sucre glace. Mettez les oranges farcies dans une casserole, côte à côte, pour qu'elles ne se renversent pas.
Mettez le plat au four, à feu doux, pendant environ une demi-heure. Sortir du four lorsque le soufflé contenu dans chaque orange a gonflé jusqu'à dépasser les bords de 3 ou 4 cm (il est conseillé de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson). Sers immédiatement.
Avec le même système, vous pouvez préparer un soufflé au citron, en remplaçant la liqueur d'orange par la liqueur de citron, le délicieux limoncello.
