Préparation du panettone maison traditionnel
Disons tout de suite que le temps nécessaire à la réussite de ce délicieux panettone de Noël est de 2 jours (ne fonctionne pas cependant) en raison des différents levain.
Chauffer légèrement le lait.
Faire fondre le beurre dans une tasse avec très peu de lait tiède.
Mettez la levure chimique et un quart de la farine dans un bol et mélangez avec le lait restant pour former une pâte lisse avec laquelle vous ferez une boule.
Couvrez-le avec une serviette et laisse monter, dans un endroit chaud pour toute la nuit.
Le lendemain matin, reprendre la pâte, la pétrir longuement sur une planche à pâtisserie avec 100 g de farine et quelques gouttes d'eau tiède; couvrez-le d'un linge et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
Après ce temps, pétrissez à nouveau en utilisant encore 100 g de farine et en ajoutant juste assez d'eau tiède pour faire lepâte molle et élastique.
Laissez lever encore 3 heures.
En attendant, laissez-le venir à la lumière raisins secs avec un peu Rhum tiède pendant au moins 20 minutes.
Faire fondre le beurre lentement. Mettez-le dans très peu d'eau du sucre et faites-le fondre à feu doux, avec une pincée de sel. Éteindre le feu et ajouter les œufs entiers et les blancs.
Beurrer un plat allant au four antiadhésif ou un carton pour panettone (vous achetez) four haut et étroit.
Travaillez la pâte avec le reste de la farine, ajoutez, petit à petit, le beurre fondu et le mélange de sucre et d'œufs. Pétrir longuement la pâte et vers la fin ajouter les raisins secs égouttés et pressés et les cubes de fruits confits.
Mettez la pâte dans le moule, couvrez-la d'une serviette et laissez-la lever encore 3 heures.
Allumez le four à 180 degrés et faites cuire le panettone lorsque le four a atteint la température réglée (le voyant rouge s'éteint).
Vous faites cuire environ 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la surface devienne brune.
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Laisse le panettone fait maison à l'envers suspendu, sinon les raisins secs et les fruits confits vont tous descendre au fond.
Curiosités sur le panettone
Histoire du panettone
Il existe de nombreuses histoires et légendes sur la naissance du panettone et entre ces deux, elles semblent les plus probables et les plus accréditées.
Là avant fait remonter la création du panettone à un garçon dans une boulangerie milanaise, ce Messer Ughetto degli Atellani qui, essayant de faire un gâteau pour augmenter les ventes du boulanger pour lequel il travaillait, a essayé de faire un gâteau qui a abouti au panettone actuel. De cette façon, le garçon a pu gagner la faveur du boulanger et a pu lui demander la main de sa fille.
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Là deuxième cela nous ramène à l'époque de Ludovico il Moro et de son cuisinier qui, pour le déjeuner de Noël, ont eu le malheur d'oublier le gâteau au four, le brûlant de façon irréparable. C'est ainsi qu'un des serviteurs, un certain Toni, offrit au cuisinier son propre dessert, cuisiné avec de la farine, du beurre, des œufs et des fruits confits. Le cuisinier, incapable de faire autre chose, a servi ce dessert sur la table et a prié pour la bonne chance. Et c'est ainsi que le dessert s'est avéré être un véritable délice pour le palais des invités et le duc a demandé le nom de ce dessert fantastique et savoureux. Le cuisinier a expliqué que c'était "Le est je pan del Toni"Ou" C'est le pain de Toni ", d'où le panettone.
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