Là Salade composée c'est un plat d'accompagnement particulier : bien que très simple à préparer, la difficulté est de trouver les bons types de salade.
Avec de la viande ou du poisson, la salade parvient toujours à faire correspondre son goût (qui varie selon la vinaigrette utilisée) avec celui des plats principaux.
Un bon filet avec salade (ou roquette) est toujours un must au restaurant.
Il en va de même pour le poisson.
Préparation et cuisson des salades composées
La difficulté réside dans le fait d'obtenir différents types de salades : un mélange de laitue cerfeuil, roquette, caccialepre, valériane, barbe de moine, endive, chicorée etc…
Ces salades peuvent être accompagnées de petits morceaux de fenouil, d'oignons frais, de radis, de cœurs d'artichauts.
Il est assaisonné avec de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre ou encore du jus de citron.
Dans les temps anciens, cette salade composée était ramenée à la maison par les frères lorsqu'ils demandaient une offrande aux familles.
Au 13ème siècle, ce plat était connu dans le Latium sous le nom de salade composée et était un plat typique.
Ingrédients salade mixte
Laitue cerfeuil, roquette, caccialepre, valériane, barbe de moine, endive, chicorée (et autres salades choisies par le chef), huile d'olive, sel, poivre, vinaigre ou encore jus de citron.
Temps de préparation : 5 minutes
